[发明专利]一种把子肉的制作工艺流程

权利要求书

1.一种把子肉的制作工艺流程，包括烤毛箱、螺旋速冻隧道、砍排机和泖肉机，其特征在于：肉原料进行烤毛、刮毛、切方、速冻、切肉、泖制、炸制、卤制和焖制；

烤毛箱用于烤毛工序，螺旋速冻隧道用于肉速冻工序，砍排机用于切肉工序，泖肉机用于泖制工序；

全程由传送链道进行输送。

2.根据权利要求1所述的一种把子肉的制作工艺流程，其特征在于：砍排机采用德国进口的特莱福品牌，砍排机内置红外影像可以根据每块肉的密度定重定量分割。

3.根据权利要求1所述的一种把子肉的制作工艺流程，其特征在于：制作流程：

S1、将采购的肉制品送入烤毛箱中，通过烤毛箱高温烤毛，将猪皮的毛发杂质烤制干净；

S2、烤毛结束后，将肉制品通过传送链道进入到刮毛工序中，通过机械夹持刀片来回进行刮毛；

S3、刮毛结束后，将肉制品送入切方工序中进行切方，将中段分割成厚5厘米，宽18厘米，长40厘米的肉方；

S4、切好的肉方送入螺旋速冻隧道，通过螺旋速冻隧道对肉方进行速冻，冷冻时间35分钟，使其肉方的温度达到-2℃，肉身挺直；

S5、速冻后的肉方送入到砍排机内，通过砍排机内置的红外影像可以根据每块肉的密度定重定量分割，保证每块把子肉的重量在100g±2g；

S6、经过砍排机切割好后的把子肉进入泖肉机进行过水泖制,泖肉机盛水量1500斤，循环泖肉1万斤，水温在85-90℃，时间1分30秒，去腥、去血沫，过水后的把子肉表皮泛白微熟；

S7、泖制后的把子肉进入油炸生产线后，油温185℃±5°炸制1分30秒，炸制后捞出；

S8、炸制好的把子肉按照规定数量装桶、放入盐、酱油、冰糖、花椒、八角、桂皮和香叶，进入卤制生产线进行卤制；

S9、卤制时先大火烧开，炉温320℃，时间5分钟，然后小火焖煮进入焖制工序，炉温200℃，时间15分钟。