[发明专利]一种休闲豆腐干的制备方法在审
申请号: | 202011001265.5 | 申请日: | 2020-09-22 |
公开(公告)号: | CN112167357A | 公开(公告)日: | 2021-01-05 |
发明(设计)人: | 郭志勇 | 申请(专利权)人: | 剑阁县马和尚食品有限公司 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 628300 四川*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 休闲 豆腐干 制备 方法 | ||
1.一种休闲豆腐干的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)制浆:选取优质大豆,清洗后于16-25℃浸泡10-24h,去除杂质,磨浆后经两次过滤得到纯豆浆,加入消泡剂后于100℃下煮浆;
点浆:煮浆完成后,加入葡萄糖酸内脂和石膏的混合液进行点浆,点浆完成后过滤得到豆花;
(2)混合:将豆花过滤至含水量为30-40%后,冷却至40-45℃,放入均质反应釜中,加入鸡蛋清均质后,将均质浆液放入豆干模具挤压成型;
(3)卤制:熬制卤水,将成型的豆干放入沸腾的卤水中蒸5-10min后,将卤水温度冷却至40-50℃,将豆干在40-50℃的卤水环境下浸泡2-4h,得到卤制豆干;
(4)将步骤(4)中的卤制豆干烘干、杀菌、包装即可。
2.根据权利要求1所述休闲豆腐干的制备方法,其特征在于:步骤(1)中所述消泡剂为DSA-5消泡剂;所述DSA-5消泡剂使用量为0.05-0.1‰。
3.根据权利要求1所述休闲豆腐干的制备方法,其特征在于:步骤(2)中所述葡萄糖酸内脂和石膏的比例为1:(2-3)。
4.根据权利要求1所述休闲豆腐干的制备方法,其特征在于:步骤(3)中所述鸡蛋清的重量为纯豆浆重量的20-30%。
5.根据权利要求1所述休闲豆腐干的制备方法,其特征在于:步骤(5)中所述杀菌为采用紫外线杀菌。
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