[发明专利]一种制备仿真肉制品的方法及装置

权利要求书

1.一种制备仿真肉制品的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

将制得的第一部分肉泥、植物蛋白及营养辅料按照预设配比混合均匀并制成颗粒状复合肉；

将所述颗粒状复合肉进行高温膨化制成片状复合肉；

将所述片状复合肉在预设湿度下回软并制成丝状复合肉；

将所述丝状复合肉与第二部分肉泥混合均匀并挤出制成颗粒状仿真肉半成品；

将所述颗粒状仿真肉半成品在预设温度下干燥至预设温度以获得仿真肉制品；

其中，所述第一部分肉泥、第二部分肉泥为禽畜肉或哺乳动物肉制成的肉泥。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一部分肉泥、植物蛋白及营养辅料的配比为50-80％：15-35％：5-15％；

所述营养辅料含有多种矿物质及多种维生素。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高温膨化时的温度在95-125℃范围内递升，膨化时间为2-3min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将所述片状复合肉在预设湿度下回软并制成丝状复合肉，包括如下子步骤：

将所述片状复合肉在湿度80-90％下回软2-3小时，获得柔软弹性薄片；

将所述柔软弹性薄片切断成2-2.5cm长度的小片状复合肉；

将所述小片状复合肉粉碎成直径为2-2.5mm的丝状复合肉。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将所述丝状复合肉与第二部分肉泥混合均匀并挤出制成颗粒状仿真肉半成品，包括如下子步骤：

将所述丝状复合肉与第二部分肉泥低速搅拌获得均匀的干湿混合复合肉，所述丝状复合肉与第二部分肉泥的配比为40-60％：40-60％；

将混合均匀的所述干湿混合复合肉挤出形成条形复合肉；

将所述条形复合肉切断成段状复合肉；

将所述段状复合肉压制成预设形状的颗粒状仿真肉半成品。

6.一种制备仿真肉制品的装置，其特征在于，所述装置至少包括依次连接的制粒系统、膨化系统、回软粉碎系统、再混混制粒系统及干燥系统，其中：

制粒系统用于将制得的第一部分肉泥、植物蛋白及营养辅料按照预设配比混合均匀并制成颗粒状复合肉；

膨化系统用于将所述颗粒状复合肉进行高温膨化制成片状复合肉；

回软粉碎系统用于将所述片状复合肉在预设湿度下回软并制成丝状复合肉；

再混制粒系统用于将所述丝状复合肉与第二部分肉泥混合均匀并挤出制成颗粒状仿真肉半成品；

干燥系统用于将所述颗粒状仿真肉半成品在预设温度下干燥以获得仿真肉制品。

7.根据权利要求6所述的装置，其特征在于，所述制粒系统包括依次连接的斩拌机及第一搅拌机；

所述斩拌机用于将肉及骨的混合物斩拌制成第一部分肉泥或第二部分肉泥；

所述第一搅拌机用于将所述第一部分肉泥、植物蛋白及营养辅料按照预设配比混合均匀并制成颗粒状复合肉，所述第一部分肉泥、植物蛋白及营养辅料的配比为50-80％：15-35％：5-15％；

所述膨化系统包括双螺杆膨化机，所述双螺杆膨化机用于在温度95-125℃范围内递升，膨化时间为2-3min内对颗粒状复合肉进行高温膨化制成片状复合肉。

8.根据权利要求6所述的装置，其特征在于，所述回软粉碎系统包括依次连接的加湿设备、切断机及拉丝粉碎机；

所述加湿设备用于为所述片状复合肉提供湿度80-90％的湿度环境供其软化2-3小时，获得柔软弹性薄片；

所述切断机用于将所述柔软弹性薄片切断成2-2.5cm长度的小片状复合肉；

所述拉丝粉碎机用于将所述小片状复合肉粉碎成直径为2-2.5mm的丝状复合肉。