[发明专利]一种超声波水包油体系协同提取植物有效成分及其制备卤水用复合调味料的方法

权利要求书

1.一种超声波水包油体系协同提取植物有效成分，其特征在于：按百分比数计量，所述提取植物有效成分的原料组成为：

冻肉(猪肉、鸡骨架)占比为25％、水占比为25％、复合酶占比为1％、香辛料(八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜)占比为18％、麦芽糊精占比为7％、大豆抽提物占比为8％、食用盐占比为5％、呈味核苷酸二钠占比为5％、玉米油占比为5％、聚甘油脂肪酸酯占比为1％。

2.根据权利要求1所述的一种超声波水包油体系协同提取植物有效成分，其特征在于：所述超声波水包油体系协同提取植物有效成分的具体步骤为：

S1、首先原料验收，依据相关的原物料检验标准进行检验，合格后入库储存；

S2、配料，按配料表中的配方数量进行称量，核对无误；

S3、首先利用微波技术对占比为25％的冻肉(猪肉、鸡骨架)进行解冻处理；

S4、解冻后，将占比为25％的冻肉(猪肉、鸡骨架)进行绞碎，绞碎后，向其绞肉机内部加入占比为25％的水，并加热，使得高温蒸煮灭除杂酶；

S5、去除杂酶后，将温度降至50±2℃，再向肉中添加入占比为1％的复合酶并调试温控装置保持酶解温度为50±2℃

S6、酶解后，将其过30目的振筛抽取到超声波萃取罐中，并依次向超声波萃取罐内部加入占比为18％的香辛料(八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜)、占比为8％的大豆抽提物、占比为7％的麦芽糊精、占比为5％的食用盐、占比为5％的呈味核苷酸二钠、占比为5％的玉米油和占比为1％的聚甘油脂肪酸酯搅拌均匀；

S7、搅拌均匀后，盖上锅盖，并调试温控开关，使得温度升至100±2℃，反应浓缩1小时，让多肽(肉类多肽和大豆多肽)和香辛料有效成分部分溶解出来。

3.根据权利要求4所述的一种超声波水包油体系协同提取植物有效成分，其特征在于：所述S3中复合酶由蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶组成，酶解时间为3到5小时。

4.一种超声波水包油体系制备卤水用复合调味料的方法，其特征在于：所述超声波水包油体系制备卤水用复合调味料的方法包括以下操作步骤：

S1、首先将温度通过冷却设备降温至40-50℃；

S2、然后打开超声波发生按钮，进行超声波萃取处理，利用超声波辐射压强产生的强烈空化应效应、机械振动、扰动效应、高的加速度、乳化、扩散、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速提取得到更多富含氨基酸或蛋白质的植物提取物为香辛料提取物中的一种或几种水溶性或油溶性的混合物；

S3、超声波萃取处理后，将得到的产物过60目筛去除杂物；

S4、去除后，过乳化均质机得到稳定的水包油体系的复合调味料；

S5、当制备完成后，便可将制备完成的产物通过包装机先进行称量包装密封，然后将成品通过装箱运送至存储仓库；

S6、成品入库：产品储存于清洁、通风、阴凉干燥处、无直接阳光曝晒的仓库，不得与有毒、有害、有杂气物质混放，并远离火源，并且在成品运输时，运输产品的厢体必须符合卫生要求，运输时轻装轻卸，切勿倒放，不得与带有异味、有毒、有杂气的物品接触、混装。

5.根据权利要求4所述的一种超声波水包油体系制备卤水用复合调味料的方法，其特征在于：所述S1中在对温度进行把控时需要对超声波萃取釜多方位进行温度监控，并实时的实现多方位温度的把控，从而防止温度过高或过低。

6.根据权利要求4所述的一种超声波水包油体系制备卤水用复合调味料的方法，其特征在于：所述S6中需要将包装好的成品过X光机，封口好的半成品经过金属探测，以便剔除金属异物的存在。