[发明专利]一种香脆辣椒酥及其制备方法

说明书

本发明涉及一种香脆辣椒酥及其制备方法，所述香脆辣的制备方法包括原料选择、配料准备、配料注入辣椒内、油炸、出锅冷却和包装。采用本发明所述方法制备的香脆辣椒酥，采用以辣椒为主要原料，并在辣椒内注入配料，所述配料由辅料、调味料和香料混合组成，通过几种原料之间共同作用，经过油炸后的辣椒口感酥脆鲜香，具有咸香入味。制备的香脆辣椒酥原料不添加任何食品添加剂，油炸辣椒产品绿色天然，味道香辣独特，其营养丰富，含油量低，有利于人体对食物进行消化和吸收，营养健康，安全程度高，是一种老少皆宜，经济实惠的绿色健康的营养食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香脆辣椒酥及其制备方法。

背景技术

辣椒是人们日常生活中喜食的调味佳品之一，也是营养丰富的蔬菜之一。特别是西南地区，由于气候条件的因素，人们喜爱将辣椒作为零食食用，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良也有很好的效果。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，因此，在日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。此外，由于辣椒中含有丰富的维生素，其中每百克辣椒维生素C含量高达200毫克左右，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。据有关医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；辣椒所含的辣椒素有增进食欲、帮助消化、兴奋神经、增温御寒、促进血液循环和杀虫败毒作用。

随着人们生活水平的提高，人们对食品的各项要求也在不断提高，不仅追求食品的多元化，也更加非常注重美味与安全的多重属性。辣椒虽然深受很多人的喜爱，不管是大人和小孩，都喜爱辣椒食品，辣椒也富有营养、药用价值，如果是直接食用，辣椒中的辣椒素也会刺激胃黏膜。现有技术中的油炸辣椒产品中，在辣椒中裹上一层淀粉和调料，以及花生等原料经过油炸得到，但是现有的油炸辣椒产品一般都是采用高温油炸得到，油炸温度达200℃左右，采用高温油炸所得到的辣椒产品，不仅口感硬脆，而且营养流失比较严重，通过高温油炸，在油炸过程中还容易产生煳味，如果经常食用，不利于健康。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的问题，提供一种口感酥脆、味道香辣独特，营养丰富，还能为人们的食品健康提供一种新的选择，丰富食品种类，方便携带，具体地说是一种香脆辣椒酥及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种香脆辣椒酥的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)原料选择：选择带蒂并经烘干后的红辣椒为原料；

(2)配料准备：所述配料由辅料、调味料和香料混合组成，所述辅料、调味料和香料的重量比按10斤干辣椒配备9～13斤辅料，2400～2500克调味料和15～25克香料；

(3)配料注入辣椒内：将选择好的辣椒原料采用手工方式开一个小口，然后用小勺将准备好的配料从辣椒开口处注入于辣椒内，得辣椒筒待炸料；

(4)油炸：使用色拉油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制色拉油，即加热锅内色拉油的油温至160～180℃，保持1～3min，然后在将锅内色拉油的油温降低至110～120℃，此时将辣椒筒待炸料放入锅内，炸制时间控制在30～40分钟，油炸至发脆时即可；

(5)出锅冷却：将油炸后的辣椒筒出锅，放置于沥网上，沥干多余的油脂，让辣椒筒自然冷却至常温；

(6)包装：将冷却后的辣椒筒按规格称重，再真空包装后杀菌，制成方便食品，即得到所述香脆辣椒酥。