[发明专利]一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺

权利要求书

1.一种藤椒味卤制调料，其特征在于：包括卤料包和藤椒味调味包；所述卤料包由包含以下重量份的原料配制而成：辣椒2.5-5份、花椒0.75-1份、八角0.2-0.3份、桂皮0.2-0.7份、丁香0.1-0.3份、香叶0.1-0.3份、花椒3-5份、小茴香0.5-1份和砂仁0.1-0.3份；所述藤椒味调味包由包含以下重量份的原料配制而成：白砂糖1-2份、食用盐2-4份、鸡精调味料0.8-1.9份、味精0.7-1.8份、辣椒油1-2.2份、红油调味料0.9-1.8份和藤椒香料0.9-1.8份；所述藤椒香料由包含以下重量份的原料配制而成：丁香0.2-0.5份、鲜藤椒0.1-0.5份、灯笼椒6.5-7份、青花椒1.2-1.5份、八角0.1-0.2份、小茴香0.05-0.2份、干藤椒1-2份和花椒1-2份。

2.一种应用如权利要求1所述的一种藤椒味卤制调料的气调包装鸭制品的生产工艺，其特征在于：按照生产工艺，包括依次进行的食材备料、食材预处理、卤水调配、卤制和气调包装。

3.根据权利要求2所述的一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺，其特征在于：所述食材预处理包括如下步骤：S100、将冷冻的食材放入水温为15-35℃的水中解冻，食材需完全浸没于水中，解冻直至食材完全软化；S200、将食材从温水中取出，悬挂以沥干水分，食材沥干的时间需控制在2h以内； S300、将食材完全浸没于水中并加热，直至水沸腾；取出食材，以备用。

4.根据权利要求3所述的一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺，其特征在于：所述步骤S100中，食材在温水中的浸泡时间需控制在1h以内。

5.根据权利要求2所述的一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺，其特征在于：所述卤水调配包括如下步骤：将重量份为15份的卤料包倒入重量份为85份的水中，加热20-30min，制得卤水；将重量份为16份的藤椒味调味包放入卤水中，以对卤水调味。

6.根据权利要求2所述的一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺，其特征在于：所述卤制包括如下步骤：加热卤水直至沸腾，将预处理后的食材放入卤水中；持续加热，直至卤水再度沸腾；停止加热，令食材在卤水中浸泡20-60min，之后捞出并沥干，制得卤制品。

7.根据权利要求2所述的一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺，其特征在于：所述气调包装包括如下步骤：将卤制后的鸭制品放入盒体中，向盒体内充入体积比为1:1的氧气和氮气，再以塑料膜密封盒体；集装入库、冷鲜保藏，以备用。

8.根据权利要求2所述的一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺，其特征在于：所述鸭制品为鸭翅、鸭掌和鸭锁骨中的一种或多种。