[发明专利]一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种大豆藜麦营养糊食品，按总重量份数计，所述大豆藜麦营养糊的组成及各组分的含量如下：大豆粉25g(16.67％)，藜麦粉20g(13.33％)，白砂糖30g(20.00％)，及辅料糯米粉45g(30.00％)，燕麦粉15g(10.00％)，红豆粉15g(10.00％)。该种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法，得到的大豆藜麦营养糊口感纯正、体系均匀稳定，且营养物质丰富，其中大豆及藜麦作为优质的蛋白质来源，兼顾特殊风味及保健功能；红豆、糯米、燕麦为营养糊优化口感的同时，丰富了营养糊的营养组成；白砂糖为甜味剂，为饮料提供甜味，并且作为能量来源，并能促进其良好的口感和风味，使营养糊绵滑柔和。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法。

背景技术

在我国，自古都认为五谷对于人体具有温补的效果，因此食用营养糊已成为一种传统，例如米糊、黑芝麻糊等。在现代化的食品工业中营养糊则是指把各种谷类粉碎过筛后，经过机械焙烤膨化或者水煮糊化后获得的粘稠的半固态物质，营养糊制作原料选择多，含有丰富的营养成分，食品口感好，且有利于人体的吸收。

现如今，国内米糊市场发展迅猛，但种类较为单一，远不及乳制品的快速推陈出新。近年来多种农作物传入我国，藜麦更是其中的佼佼者，藜麦中含有人体所必须氨基酸，含有丰富的矿物质，膳食纤维，维生素，是一种高蛋白，低热量的食物资源。其中富含的赖氨酸能够促进儿童生长发育，增加免疫力，但平常的粮食食品中赖氨酸较低，而藜麦可以够弥补这一儿童生长发育必不可少的营养元素，近年来成为研究的热点。

大豆和藜麦因其营养蕴含价值全面、开发企业应用其价值高引起研发者的广泛关注。高蛋白营养糊的产品现状良好，产品研究有利用喷雾干燥技术制备营养杂豆乳粉，有利用光螺杆挤压技术制备高蛋白冲调糊粉，有采用焙烤法制备高蛋白早饭冲调粉。现状的大豆在我国的研究很全面很详细，各类食品化类在市场上很广阔，而且使用大豆作为主要原料之一，大豆本身具有的抗营养因子会分解脂肪产生令人不悦的气味。由于藜麦的价值全面，也出现许多对藜麦的研究，藜麦产品的不断出现极大的促进了藜麦的消费。藜麦产品的研发也存在科研基础薄弱的问题。而以大豆和藜麦两种为主料研制营养糊恰好市场上尚未出现，研究的前景非常的广阔。

鉴于此，我们提出一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“大豆藜麦营养糊食品及其制备方法”，解决了现有技术中存在的口感不佳、异味多个问题，具体技术方案如下：一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法，按总重量份数计，所述大豆藜麦营养糊的组成及各组分的含量如下：大豆粉25g(16.67％)，藜麦粉20g(13.33％)，白砂糖30g(20.00％)，及辅料糯米粉45g(30.00％)，燕麦粉15g(10.00％)，红豆粉15g(10.00％)。

一种大豆藜麦营养糊食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：选用优质颗粒饱满，色泽纯正，成熟度好的大豆与藜麦；

步骤二：称量一定量的大豆然后放入不锈钢盆中，进行浸泡；；

步骤三：将步骤二中获取的大豆进行手搓去皮处理，然后将去皮后的大豆简单晾置然后放入烤箱烘干；

步骤四：将步骤三中烘干后的大豆用制粉机，再用筛网过滤，粉碎细度达60-80目，然后取通过筛网的大豆粉放入不锈钢盆中备用；

步骤五：将藜麦及其他实验谷物用清水分别清洗，晾置烘干半小时；

步骤六：将制成粉的材料分别用烤箱低温烘焙5-10分钟；

步骤七：将粉碎烘焙后的实验材料按照一定比例混合在一起；