[发明专利]一种魔芋面及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋面，其特征在于，由以下按质量百分比计算的组分制备而成：魔芋精粉4-5%、变性淀粉15-17%、碳酸钠0.1-0.3%、柠檬酸0.05-0.1%、D-三梨糖醇液0.05-0.1%、胡萝卜色素0.05-0.1%、钛白粉0.04-0.06%、刺槐豆胶0.04-0.06%、黄原胶0.01-0.06%、羧甲基纤维素0.01-0.03%、卡拉胶0.01-0.03%、乙基麦芽酚0.005-0.015%、维生素E 0.005-0.015%以及余量的纯水。

2.根据权利要求1所述的魔芋面，其特征在于，所述魔芋精粉中葡甘聚糖含量占魔芋精粉的85wt%以上，魔芋精粉的粒度为50-100目。

3.一种权利要求1所述的魔芋面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

配料：将魔芋精粉、变性淀粉、碳酸钠、柠檬酸、D-三梨糖醇液、胡萝卜色素、钛白粉、刺槐豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、乙基麦芽酚、维生素E以及70-90wt%的纯水加入膨化罐内，搅拌至溶解完全，液面不起浮沫；

膨化：加入余量的纯水，搅拌至混合物料不随搅拌器一起转动时停止搅拌，静置膨化，形成稳定的膏状浆体；

精炼：在所述膏状浆体中加入钙离子型固化剂，移至精炼机中精炼，制得魔芋凝胶；

熟化成型：将所述魔芋凝胶通过制面机以特定形状挤入流动热水中形成热不可逆凝胶魔芋面条，将所述魔芋面条置于流动热水中流动定型，再于热水中静置固化后捞出；

漂洗：清水漂洗，去除多余钙离子型固化剂，即得魔芋面。

4.根据权利要求3所述的魔芋面的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述纯水温度为25-28℃，搅拌速度不低于1000r/min，静置膨化时间为60-120min。

5.根据权利要求3所述的魔芋面的制备方法，其特征在于，步骤c中，所述钙离子型固化剂为浓度2.29%的氢氧化钙水溶液，氢氧化钙水溶液的加入量为膏状浆体的1-10wt%。

6.根据权利要求3所述的魔芋面的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述热水温度为80-90℃，流动定型时间为5-8min，静置固化时间为0.5-1h。

7.根据权利要求3所述的魔芋面的制备方法，其特征在于，步骤e中，清水漂洗至PH=6-8。