[发明专利]通过益生菌发酵提高南非醉茄提取物抗氧化活性的方法

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种利用乳酸菌发酵方案来提高南非醉茄提取物抗氧化活性的方法，还涉及通过上述的方法发酵获得的提取物在抗氧化产品中的应用，以及在改善食品风味中的应用。本发明所提供的提高南非醉茄提取物抗氧化活性的方法主要是通过采用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌来发酵南非醉茄提取物来达到上述目的的。本发明通过实验，结果证明利用乳酸菌发酵南非醉茄提取物之后，提取物中总酚含量较发酵之前增加12.3~36.1%、DPPH自由基清除能力提高了48.65~59.7%、ABTS自由基清除能力提高了1.2~6.4%、铁离子还原力FRAR值增幅为9.1~44.1%、总抗氧化能力9.7~36.7%。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种利用乳酸菌发酵方案来提高南非醉茄提取物抗氧化活性的方法及其应用。

背景技术

南非醉茄是一种传统草药，有多种治疗用途和药理活性，是治疗神经疾病的草药复方制剂“Mentat”的主要组分之一。其对于小鼠的脑代谢具有改善作用。南非醉茄提取物粉末至少含睡茄内酯糖苷和寡糖及游离的withaferinA；能有效的提高认知及学习能力，减轻压力，具有免疫调节的作用，并且能提高抗氧化防御酶活性。如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化酶。

南非醉茄因其较好的生理活性广泛应用于功能性食品的开发，然而目前有关南非醉茄发酵的研究报道较少。Che’rifRabhi等人使用真菌Beauveria bassiana ATCC 7159发酵南非醉茄, 余甘子和假马齿苋的提取物混合物，发酵促进了浓混合液的流化，去除了余甘子提取物中的葡糖苷，增加了没食子酸的含量。此外，发酵的提取物没有任何毒性，且具有较好的抗血管生成的效力，最终开发出一款抗血管增生的商业化营养制剂。但是关于乳酸菌发酵后南非醉茄提取物是否能提高其原有的活性比如抗氧化活性等，以及南非醉茄提取物对于乳酸菌是否有抑制作用，目前并没有相关的文献披露。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种利用乳酸菌发酵南非醉茄提取物以便获得总酚含量更高、抗氧化活性更强的产品的方法。

为了解决上述的技术问题，本发明利用乳酸菌发酵南非醉茄提取物，并提供了一种提高南非醉茄提取物抗氧化活性的发酵方法，并且通过该方法获得的产品还能显著的改善食品的风味。本发明所提供的一种提高南非醉茄提取物抗氧化活性的方法，最大的特点是，利用乳酸菌发酵南非醉茄提取物以使提取物中总酚含量显著增加、抗氧化活性提高。

本发明中的乳酸菌为：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌，它们为均等份；

乳酸菌发酵南非醉茄提取物的具体步骤如下：

（1）南非醉茄提取物制备：取南非醉茄根粉，将其粉碎至粒径70~350μm，按料液比1:10～1:50的比例加水，采用索式萃取或超声萃取或煮沸的方法，获得南非醉茄提取物液体；然后通过喷雾干燥/旋转蒸发将提取物液体转化为粉体或浸膏；

（2）发酵基质制备：称（1）中所获得的的粉体或浸膏，配制含南非醉茄提取物的发酵基质，发酵基质中提取物含量为0.5%~4%，葡萄糖含量为0.5%~5%，蛋白胨含量为0.2~3%；基质于115℃~121℃灭菌10 min~25 min，灭菌处理后备用；

（3）发酵种子液制备：将植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌涂布于MRS固体板进行活化，挑取单菌落至MRS液体培养基中，30~37℃培养24h。继代两次后放大培养，24 h后将培养液离心去上清，然后用磷酸缓冲液冲洗菌体后重悬，得到浓缩种子液；

（4）发酵：将任意一种或多种组合的种子液，接种至发酵基质中，接种密度为10⁴~10⁷log CFU/mL，发酵温度30～37℃，发酵时间24~120h。