[发明专利]一种鲈鱼生产工艺

权利要求书

1.一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：包括下列步骤： 第一步，原料鱼选择；选取秋末冬初的鲜活鲈鱼为原料鱼； 第二步，清洗剖切； 第三步，腌渍，把切好的鱼块称重后置合适容器内，加入腌渍液浸泡； 第四步，风干，将鱼放入变温烘房进行风干； 第五步，过油，将风干后的鱼块于热油中微炸，炸好后沥干鱼块表面的存油； 第六步，腌制入味，采用腌制液来腌制入味； 第七步，进行盐焗； 第八步，真空包装并检测后入库。

2.根据权利要求1所述的一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：所述剖切步聚中，将鱼进行除鳞、剖杀、除去内脏之后，再去除头部。

3.根据权利要求2所述的一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：所述剖切步聚中，将鱼由脊背处劈成两片，去除鱼块内侧的黑膜，清洗后切成厚薄均匀的鱼块，沥干备用。

4.根据权利要求1所述的一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：所述腌渍液为浓度1%-10%食盐溶液，液面淹没全部鱼块，搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：所述的腌渍液中还加入棕檬水。

6.根据权利要求5所述的一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：所述腌渍的温度为10-20℃，腌渍时间为5～18h，腌渍完成后捞起鱼块并用清水清洗后沥干。

7.根据权利要求6所述的一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：所述风干步骤中，将鱼块放置于烘房中，使烘房温度在14～24℃间逐渐上升，先从10℃开始，每小时上调2℃直至24℃，然后同样以每小时下调2℃逐步递减的往下降温至14℃；如此循环风干，直到鱼块的含水量在40%～50%间。

8.根据权利要求7所述的一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：所述过油步骤中，热油的温度在250-300°C间，油炸时间为25秒左右。

9.根据权利要求8所述的一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：所述腌制液为包括姜、蒜、洋葱、辣椒及豆瓣酱与水混合后，再通过炸汁过滤而得。

10.根据权利要求9所述的一种鲈鱼生产工艺，其特征在于：所述真空包装步骤中， 采用蒸煮袋定量包装鱼块，并将包装好的产品进行检测，检验过程是待袋温冷却到40°C以下，擦净表面，并随机挑几袋放在培养箱中，使培养箱温度在37°C左右，保存5-7天，若包装袋不膨胀，袋外仍保持干燥，则该批次产品视为合格，可装箱入库。