[发明专利]熟食豆干的制作方法

权利要求书

1.一种熟食豆干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、豆干的前期准备；

S2、卤水的准备；

S3、在步骤S1中制得豆干表面扎出若干个细孔，将卤水在30-50℃下卤制10-20min，导入骨汤后煮开，放入豆腐干，继续煮开；关火后转移至常温处；

S4、待豆干在卤水中浸泡7-8小时后捞出，干燥杀菌后进行真空包装即得成品。

2.权利要求1所述的一种熟食豆干的制作方法，其特征在于：所述步骤S1豆干的前期准备具体步骤包括：将包布铺在格板上，再将豆腐脑均匀地摊在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，然后将包布包扎紧，压制成厚度3.5-4.0cm，水分含量55-65％的豆干块，1小时后拆下包布，用刀将豆干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟后取出。

3.权利要求2所述的一种熟食豆干的制作方法，其特征在于：格板上的格子按所需要的豆干的尺寸制定，豆腐脑要铺匀，可高于格子几毫米，数量要根据豆干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。

4.权利要求2所述的一种熟食豆干的制作方法，其特征在于：格板加压成型时需放置于无菌密室中，且无菌密室中设置有温湿度传感器，通过采集模块采集到温湿度传感器的数据后，将该数据通过监控室内的计算机进行实时监控显示。

5.权利要求1所述的一种熟食豆干的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中卤水由卤料和水混合后熬制而成，所述卤料按重量份重量计，其配方如下：八角3-8份、桂皮2-5份、香叶10-16份、公丁香9-12份、香茅草8-13份、甘草5-8份、食盐4-6份、炖肉粉8-14份、花椒5-7份、辣椒5-9份和生姜3-6份；

所述卤水的准备具体步骤包括：锅中加入清水、酱油和老抽煮开；煮开后加入盐；加入八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、食盐、炖肉粉、花椒、辣椒和生姜继续煮开，小火继续煮30-40min后，过滤出杂质即得到卤水。