[发明专利]一种腊肉娃娃鱼酱的制作方法

权利要求书

1.一种腊肉娃娃鱼酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1,宰杀清洗：娃娃鱼宰杀后，取300克娃娃鱼肉，清水清洗干净备用；腊肉用热水清洗干净备用；

S2，切条备用：将娃娃鱼切0.5cm大小2~3cm长短细条，加入料酒10毫升、生抽5毫升、鸡精5~8克、盐5~8克、生姜片5~10片充分混合腌制10~30分钟，剔去生姜片备用；取腊肉1200克放入沸水中煮10~30分钟，以透心为宜，取出凉干，切成同样规格细条备用；

S3，炒制：先将切好的娃娃鱼和腊肉在生菜籽油中浸泡15分钟后滤干；然后将锅体加热，锅热后倒入菜籽油，待菜籽油冒烟时，倒入娃娃鱼细条进行翻炒，炒制八分熟后起锅备用；然后将腊肉细条下锅，煎炒出油，去掉80%油，留底油加入大蒜、生姜爆香后加入娃娃鱼肉翻炒，加入适量的盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒粉稍炒匀出锅；

S4，油封包装：锅中倒入1000~1200毫升菜籽油加热至稍稍冒烟，加热后的菜籽油出锅放凉，将炒制好的娃娃鱼腊肉酱150克/份±5克放入容器中，加入放凉的菜籽油130克油封，瓶口封盖，贴上标签，包装入库。

2.根据权利要求1所述的一种腊肉娃娃鱼酱的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中佐料的用量为：大蒜12-16克、生姜片12-16克、盐10-16克、生抽8-12毫升、花椒粉1-4克、胡椒粉1-4克、鸡精10-16克、适量辣椒粉。

3.根据权利要求1所述的一种大鲵烧腊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中佐料的用量为：大蒜13-15克、生姜片13-15克、盐12-13克、生抽9-11毫升、花椒粉2-3克、胡椒粉2-3克、鸡精11-15克、适量辣椒粉。

4.根据权利要求1所述的一种大鲵烧腊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中佐料的用量为：大蒜14克、生姜片14克、盐12克、生抽10毫升、花椒粉2.5克、胡椒粉2.5克、鸡精13克、适量辣椒粉。