[发明专利]一种提高面团黏弹性和延伸性的加工工艺

权利要求书

1.一种提高面团黏弹性和延伸性的加工工艺，其特征在于，具体工艺如下：

1）将适量的壳聚糖，搅拌溶解于乙酸溶液中，制得壳聚糖溶液，静置除泡后备用，称取适量的明胶溶于去离子水中，加热搅拌至完全溶解，得到明胶溶液，将壳聚糖溶液加入到明胶溶液中，混合均匀后滴加适量的京尼平，并调节pH值为中性，在40-50℃条件下静置15-20h，经真空脱泡机脱泡后进行冷冻干燥，粉碎后得到壳聚糖复合粉末；

2）将适量的壳聚糖复合粉末溶于乙酸溶液中，加入适量的1,4-二氧六环，搅拌30-40min，待混匀后加入一定量的聚乳酸，搅拌3-4h至聚乳酸完全溶解，得到聚合物均相溶液，在室温条件下，将聚合物均相溶液装入注射器中，设定电纺电压为20-25kV，流体流速为0.3-0.4ml/h，接收铝箔与溶液之间的距离为13-18cm，将得到纳米复合纤维真空干燥后进行超声粉碎处理，得到纳米复合纤维粉末；

3）将小麦面粉加入到等量蒸馏水中，加热至60-70℃，以15-25r/min搅拌10-20min，得到糊化面粉，按照纳米复合纤维占小麦面粉质量的2-4%，将纳米复合纤维粉末分散液加入到糊化面粉中，以200-300r/min搅拌20-30min，然后加入适量的聚乙二醇，继续搅拌40-50min，将混合物在50-60℃下干燥至其中水分的质量百分含量为6-10%，再进行粉碎，即可得到所需的面粉。

2.如权利要求1所述的一种提高面团黏弹性和延伸性的加工工艺，其特征在于，工艺步骤1）中，所述溶质与溶剂的质量比为1:30-50；所述反应体系中壳聚糖与明胶的质量比为2-3:1；所述京尼平在反应体系中的浓度控制在0.3-0.4mmol/L。

3.如权利要求1所述的一种提高面团黏弹性和延伸性的加工工艺，其特征在于，工艺步骤1）中，所述乙酸溶液的浓度为0.5-0.7mol/L；所述冷冻干燥在-60--70℃下干燥40-45h；所述壳聚糖复合粉末的粒径为50-80μm。

4.如权利要求1所述的一种提高面团黏弹性和延伸性的加工工艺，其特征在于，工艺步骤2）中，所述乙酸溶液的质量浓度为30-40%；所述聚合物均相溶液中，壳聚糖复合粉末占总溶液质量的1-2%，聚乳酸占总溶液质量的10-13%；所述反应体系中，乙酸与1,4-二氧六环的质量比为1:8-10。

5.如权利要求1所述的一种提高面团黏弹性和延伸性的加工工艺，其特征在于，工艺步骤2）中，所述搅拌转速为100-160r/min；所述真空干燥的温度为50-60℃，干燥时间15-20h；所述纳米复合纤维的长度为10-20μm。

6.如权利要求1所述的一种提高面团黏弹性和延伸性的加工工艺，其特征在于，工艺步骤3）中，所述纳米复合纤维粉末分散液的质量浓度为5-10mg/ml；所述聚乙二醇的添加量为混合物质量的1-2%；所述粉碎步骤中筛网的粒径为0.3-0.5mm。