[发明专利]一种全营养果蔬泥及其制备方法在审
| 申请号： | 202011017973.8 | 申请日： | 2020-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN112189812A | 公开（公告）日： | 2021-01-08 |
| 发明（设计）人： | 木泰华;马梦梅;王相甜;孙红男 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23P30/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 盛大文 |
| 地址： | 100196 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 营养 果蔬泥 及其 制备 方法 | ||
1.一种全营养果蔬泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将果蔬原料进行蒸煮，得到熟化的果蔬；
(2)将所述熟化的果蔬捣碎成泥状后，通过酸性试剂或碱性试剂调节pH为5～9；
(3)向步骤(2)调节pH后的果蔬泥中添加0.1～1.5wt％的盐；
(4)将步骤(3)添加盐后的果蔬泥置于捶打装置中进行捶打处理，即得。
2.根据权利要求1所述的全营养果蔬泥的制备方法，其中，步骤(4)中，捶打处理至果蔬泥的硬度下降到1000g以下，弹性升高到70以上。
3.根据权利要求1所述的全营养果蔬泥的制备方法，其中，所述果蔬原料为根茎类果蔬原料或瓜果类果蔬原料；优选的，所述根茎类果蔬原料为甘薯、马铃薯、木薯、芋类或山药，所述瓜果类果蔬原料为南瓜；更优选的，所述果蔬原料为甘薯或马铃薯。
4.根据权利要求1所述的全营养果蔬泥的制备方法，其中，步骤(1)中，在所述蒸煮之前，先将所述果蔬原料进行清洗、去皮和切分。
5.根据权利要求1所述的全营养果蔬泥的制备方法，其中，步骤(2)中，所述酸性试剂为乳酸、柠檬酸或抗坏血酸，所述碱性试剂为碳酸钠或碳酸氢钠，优选的，所述酸性试剂为乳酸或柠檬酸，所述碱性试剂为碳酸氢钠。
6.根据权利要求1所述的全营养果蔬泥的制备方法，其中，步骤(2)中，调节所述pH为6.5～7.5。
7.根据权利要求1所述的全营养果蔬泥的制备方法，其中，步骤(3)中，所述盐为氯化物盐，优选为氯化钙、氯化镁或氯化钠，更优选为氯化钙，以所述果蔬泥的质量计，添加0.5～1.0％的所述氯化钙。
8.根据权利要求1所述的全营养果蔬泥的制备方法，其中，步骤(4)中，所述捶打的力度为100～1000N，时间为5～60min，优选的，所述捶打的力度为400～800N，时间为15～55min，更优选的，所述捶打的力度为600～800N，时间为20～50min；
和/或，所述捶打的频率为60-75次/min，优选为65-75次/min。
9.根据权利要求1所述的全营养果蔬泥的制备方法，其中，包括以下步骤：
1)将果蔬原料经清洗、去皮、切分后蒸熟；
2)将熟化的果蔬捣碎成泥状后，用酸液或碱液将果蔬泥pH调节至6.5～7.5；
3)向步骤2)的果蔬泥中添加0.5％～1.0wt％的氯化钙；
4)将步骤3)的果蔬泥置于捶打装置中，在600-800N的作用力下连续捶打处理20-50min。
10.一种全营养果蔬泥，其特征在于，通过权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到。
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