[发明专利]一种方便型复合藤椒酸汤调料品及其制作方法

权利要求书

1.一种方便型复合藤椒酸汤调料品，由如下重量份数的原料组成制备得到：鲜藤椒0.5～2份、藤椒油树脂液体香精0.1～0.3份、藤椒油0.25～1份、猪骨汤膏1～4份、鸡汤膏1～4份、藤椒膏0.25～1份、辣椒精0.025～0.1份、冰乙酸0.08～0.3份、乳酸0.1～0.4份、柠檬酸0.08～0.3份、黄豆油3～12份、大豆油10～40份、鸡油2.5～10份、菜籽油1.5～6份、猪油1.5～6份、泡青菜10～40份、泡野山椒10～40份、泡萝卜10～40份、泡姜5～20份、泡红椒2.5～10份、黄灯笼辣酱7.5～30份、大蒜1～4份、胡椒粉0.3～1份、鲜香粉0.5～2份、鸡粉1～4份、白芷0.1～0.4份、当归0.05～0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种方便型复合藤椒酸汤调料品，其特征在于：所述泡野山椒、泡萝卜和泡姜至少发酵180天。

3.根据权利要求1所述的一种方便型复合藤椒酸汤调料品，其特征在于：所述泡青菜、泡红椒至少发酵280天。

4.根据权利要求1所述的一种方便型复合藤椒酸汤调料品，其特征在于：所述原料的重量比例为鲜藤椒1份、藤椒油树脂液体香精0.15份、藤椒油0.5份、猪骨汤膏2份、鸡汤膏2份、藤椒膏0.5份、辣椒精0.05份、冰乙酸0.15份、乳酸0.2份、柠檬酸0.15份、黄豆油6份、大豆油20份、鸡油5份、菜籽油3份、猪油5份、泡青菜20份、泡野山椒20份、泡萝卜20份、泡姜10份、泡红椒5份、黄灯笼辣酱15份、大蒜2份、胡椒粉0.5份、鲜香粉1份、鸡粉2份、白芷0.2份、当归0.1份。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种方便型复合藤椒酸汤调料品的制作方法，按照如下步骤进行：

选料备料：按照上述各原料对应的质量比，挑选出新鲜、无腐烂变质的鲜藤椒、大蒜清洗干净，挑选出色泽鲜艳、味道纯正的泡青菜、泡野山椒、泡萝卜、泡姜和泡红椒，其余原料也依次备齐待用；

开火：将菜籽油下锅烧至220度，下大豆油再烧至180度，加入大蒜，泡红椒，开小火炸至蒜金黄；

炒制：依次下入泡野山椒、泡萝卜、泡姜、泡青菜、开中火炒3小时左右；

加料：温度升至100度时，下入黄灯笼辣酱、黄豆油、鸡油、猪油、胡椒粉，开小火炒至温度为101-105度关火，加入鲜藤椒搅拌均匀，待温度冷至80度时，加入藤椒油树脂液体香精、藤椒油、猪骨汤膏，鸡汤膏，鲜香粉，鸡粉，藤椒膏，白芷，当归，搅拌约1小时；

焖发：最后下入辣椒精，冰乙酸，乳酸，柠檬酸，搅拌均匀后全部转入专用调料大缸自然冷却焖发一定时间。

贮存包装：焖发好的复合藤椒酸汤调料经灭菌处理后可根据实际需要，按照不同规格定量装袋或装罐，密封封口待用。

6.根据权利要求5所述的一种方便型复合藤椒酸汤调料品的制作方法，其特征在于：焖发时间为48小时。

7.根据权利要求5所述的一种方便型复合藤椒酸汤调料品的制作方法，其特征在于：焖发时间为72小时。

8.根据权利要求5所述的一种方便型复合藤椒酸汤调料品的制作方法，其特征在于：原料大蒜通过打蒜机打成蒜泥，泡青菜打成菜丁，泡野山椒打成细末，泡萝卜、泡姜和泡红椒切成碎末。

9.根据权利要求5所述的一种方便型复合藤椒酸汤调料品的制作方法，其特征在于：白芷和当归原料利用粉碎机打成粉末状使用。