[发明专利]一种苏式月饼的生产工艺

说明书

本发明公开了一种苏式月饼的生产工艺，包括如下步骤：原辅料验收→贮存→称量配料→制面团→制油酥→制酥皮→包馅→成型→装盘→烘烤→冷却→筛选→包装→装箱→入库。本发明的生产工艺流程顺畅，新颖巧妙，可以在短时间内制作月饼，可以让中秋节这两天节假日期，月饼上市。制作出的月饼口感清爽细腻，严格控制月饼的质量检验，保证月饼的品质合格。

技术领域

本发明属于月饼制造领域，具体涉及一种苏式月饼的生产工艺。

背景技术

月饼是中国民间的传统制作的面食，中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗，主要有面饼与馅料进行烘焙制成，随着人们生活水平的提高，现在越来越关注月饼的口感，但传统的月饼馅料制作油腻，口感不清爽而细腻。并且，现在生产月饼大多是靠手工制作，但是这样造成生产力浪费。而且做出的月饼美观性受到一定影响。

发明内容

发明目的：为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种苏式月饼的生产工艺。

技术方案：一种苏式月饼的生产工艺，包括如下步骤：

步骤一、原辅料验收：使用的原料为小麦粉、麦芽糖、食用猪油、馅料、由品控部按原辅材料检验规程/技术要求进行验收；

步骤二、贮存：仓库内应进行通风干燥，保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠的措施，夏季库温在27℃以下，相对湿度不得超过75％；

步骤三、称量配料：使用ACS-3型电子秤按配方称量原料，称量时注意计量的准确；

步骤四、制面团：将称量好的食用猪油、麦芽糖和水倒入和面机中，搅拌均匀，然后逐步加入面粉和成面团，盖上布醒发片刻，制成表面光滑的面团待用；

步骤五、制油酥：将称量好的食用猪油、面粉倒入和面机中，活匀后放置在台板上用手边推边擦，直到擦透成油酥；

步骤六、制酥皮：将水油皮面团放置在台板上分成若干块，每块包入按比例要求的油酥，用酥皮机压成薄片，卷起，即成酥皮；

步骤七、包馅：将馅料活好后按皮与馅的比例为4：6，将馅逐块包入酥皮内，要求包入的馅料不得漏出；

步骤八、成型：馅心包好后用手工成型模把馅团压成2cm厚的扁形生饼坯，生坯面要求光滑，根据生产工艺要求每只为50克、100克或者125克；再在月饼生坯上盖以各种名称的印章；

步骤九、装盘：将成型后的月饼摆放至烤盘中；

步骤十、烘烤：采用ROD-32D型旋转燃油烤炉进行烘烤，将烤盘放入烤炉中，炉温调至260℃-280℃，将上好生坯的烤盘入炉，烘烤10-12min即可；

步骤十一、冷却：让烤完后的月饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止；

步骤十二、筛选：品控部按批次进行抽检：(1)感官和重量检验：目测产品形状、色泽、鼻嗅和口尝等，用电子秤称量；(2)理化和卫生检验：分别根据水份、菌落总数、大肠菌群进行检测；(3)馅料含量检验；检验结果如下：如(1)(3)有部分不合格的，挑选出不合格品作降级处理；如(2)中卫生指标有一项不合格该批次产品作报废处理，不合格；如(1)(2)(3)都合格，视为该批次产品合格；

步骤十三、包装：用自动包装机包装或包装片膜手工包装，其中，食品包装片膜在包装之前必须在仓库的紫外线灯下杀菌12小时以上，包装上的标志应符合GB7718的要求；

步骤十四、装箱：使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱，产品不得外露，装箱高度应低于箱边2cm以上；

步骤十五、入库：入库贮存，记录入库成品的名称，数量、要求离地10cm,离墙10cm,离顶50cm,跺间距10cm区分正品和次品并分别放置，保证货物的帐、物、卡相符，保持库内清洁。