[发明专利]一种发酵型紫甘蓝果干的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：选用新鲜的紫甘蓝，无腐败病害污染，用清水多次清洗除杂去渍，摘选外部较为坚硬的叶片，平铺晾干后切片；

步骤2)：将步骤1)所得的紫甘蓝切片置于已灭菌装有热水的玻璃容器中3～5s后，捞出沥干；

步骤3)：将步骤2)所得的紫甘蓝切片浸入接种量为0.1-10wt％的复合菌液中发酵，发酵温度为37℃，发酵时间为3-7d；

步骤4)：将步骤3)所得的发酵产物过筛，所得的发酵渣在60-65℃电热恒温鼓风干燥箱中烘干处理；

步骤5)：将步骤4)所得的发酵型紫甘蓝果干冷却后密封保藏。

2.如权利要求1所述的发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中切片采用滚刀方式切成2cm×8cm的长条状。

3.如权利要求1所述的发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中热水的水温为60-100℃。

4.如权利要求1所述的发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中复合菌液中接种的菌种为保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种及嗜热链球菌。

5.如权利要求4所述的发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种与嗜热链球菌的体积比为1：1：1：1。

6.如权利要求1所述的发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中复合菌液中加有糖。

7.如权利要求6所述的发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，所述糖的加入量为复合菌液质量的5-10％。

8.如权利要求6所述的发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖。

9.如权利要求1所述的发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的过筛具体为过80目筛。

10.如权利要求1所述的发酵型紫甘蓝果干的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中发酵渣均匀平铺在摆盘中，置于密闭的电热恒温鼓风干燥箱中烘6～8h。