[发明专利]一种海参果冻、其制备方法及作为保健品的应用

权利要求书

1.一种海参果冻，其特征在于，所述海参果冻的原料如下：海参素、果蔬提取物、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、氯化钾、异麦芽低聚糖、柠檬、柠檬酸钠、添加剂及水。

2.如权利要求1所述海参果冻，其特征在于，所述海参素为海参肠发酵提取物，所述海参素的制备方法如下：

(1)取海参肠(湿肠)10公斤，清洗、挤压水分后，配成溶液，固形物浓度约为10％，pH为7；

(2)将(1)溶液，置于10L反应釜，加热煮沸；

(3)按每千克海参肠(以干重计)添加微生物培养液0.1L的比例向(2)溶液中添加微生物培养液，在温度35℃的条件下，发酵12小时，然后升温至60℃，保持30分钟；

(4)将(3)固液分离后，通过冷冻干燥工艺，制成粉剂。

上述制备方法中，所述微生物培养液制备方法如下：

枯草芽孢杆菌按照2％接种量接种于培养基中，在35℃、200rpm的条件下发酵培养72小时，制得微生物培养液；培养基组分如下，均为重量百分比：葡萄糖2％，蛋白胨1％，酵母粉1％，豆粕粉3％，麸皮3％，硝酸钠0.1％，硫酸铵0.2％，磷酸二氢钾0.25％，氯化钠0.5％，余量水。

3.如权利要求1所述海参果冻，其特征在于，所述海参素的制备方法如下：海参肠通过生物发酵法提取出海参多肽及海参多糖以及少量海参皂苷，生物发酵过程中得到的副产物酶解残渣，对酶解残渣进行进一步的醇提取，得到高纯度的海参皂苷溶液，三种物质混合再进一步进行喷雾干燥得到海参素粉末。

4.如权利要求1所述海参果冻，其特征在于，所述果蔬提取物包括水果汁、蔬菜汁、水果固形物和/或蔬菜固形物；优选的，所述水果或蔬菜为包括但不限于苹果、蓝莓、草莓、橙、菠萝、桃、黄瓜、番茄中的一种或几种的混合；

进一步的，所述水果汁或蔬菜汁的制备方法如下：称量水果/蔬菜重量，将水果经去皮、去核，然后切分成小块；将切好的水果小块放入榨汁机，合理控制榨汁时原料的添加速度和剪切力以提高原料的出汁率；最后将榨好的水果汁用滤布粗滤得原汁；

进一步的，所述水果固形物或蔬菜固形物的制备方法如下：称量水果/蔬菜重量，将水果经去皮、去核，然后切分成小块。

5.如权利要求1所述海参果冻，其特征在于，所述添加剂为食用香精、食用色素；

优选的，所述食用香精为天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制备的香精或反应型香精；

优选的，所述食用色素为包括但不限于天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色、红米红、菊花黄、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红；兰锭果红；藻兰、植物炭黑，密蒙黄，紫草红；茶黄色素：茶绿色素、柑橘黄、姻脂树橙、胭脂虫红、氧化铁中的一种。

6.如权利要求1所述海参果冻，其特征在于，所述海参果冻中各原料及重量配比如下：海参素1.8～2.2％，果蔬提取物4～12％，卡拉胶0.3～0.5％，黄原胶0.2～0.25％，魔芋胶0.05～0.1％，氯化钾0.05～0.1％，异麦芽低聚糖5～10％，柠檬酸0.05～0.2％，柠檬酸钠0.1～0.2％、食用香精0.02～0.07％、食用色素0.0002～0.0008％，加水至100％；

优选的，所述海参果冻中各原料及重量配比如下：海参素1.9～2.1％，果蔬提取物6～10％，卡拉胶0.35～0.45％，黄原胶0.2～0.25％，魔芋胶0.06～0.08％，氯化钾0.06～0.09％，异麦芽低聚糖5～8％，柠檬酸0.05～0.15％，柠檬酸钠0.1～0.18％、食用香精0.03～0.06％、食用色素0.0002～0.0006％，加水至100％；

更进一步的，所述海参素的添加比例为2％；

更进一步的，所述异麦芽低聚糖的添加比例为8％。