[发明专利]一种富硒粉蒸肉的制作工艺

权利要求书

1.一种富硒粉蒸肉的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、选料，选取新鲜黑猪肉1kg；

S2、预处理，将选取的五花肉经清洗后，用0.5～1.5%浓度盐水25℃下浸泡，然后采用超声波去污机在功率300～500W下超声清洗后再清水冲洗一遍、沥干，随后再将猪五花肉切成片；

S3、调料调制，配制粉蒸肉调料，所述粉蒸肉调料的成分包括：米粉、枸杞粉、花椒粉、大料粉、桂皮粉、辣椒粉、五香粉、姜粉；

S4、腌料调制，配制粉蒸肉腌料，所述腌料的成分包括：蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、甜面酱、料酒、糖、盐、味精、红曲色素、水；

S5、腌制，将预处理好的肉料放入容器内，加入S3中的调料，混合均匀，放入容器中，加入S4中的腌料，搅拌混匀腌渍后得到腌制粉蒸肉；

S6、真空袋装，将腌制好的粉蒸肉，放入耐高温蒸煮袋中，用自动真空包装机真空包装；

S7、熟制，将真空包装好的粉蒸肉置于高温压力锅中蒸煮；

S8、冷却，将熟制后的包装袋冷却，除去表面水分。

2.根据权利要求1所述的一种富硒粉蒸肉的制作工艺，其特征在于：所述步骤S1中猪肉原料为安徽石台特有的富硒黑猪五花肉。

3.根据权利要求1所述的一种富硒粉蒸肉的制作工艺，其特征在于：所述步骤S2中用盐水浸泡的时限为1～2h，超声清洗的时间为20～30min，切片的五花肉长约4～5cm、宽约2.5cm、厚约1.0～1.5cm。

4.根据权利要求1所述的一种富硒粉蒸肉的制作工艺，其特征在于：所述步骤S3中的米粉采用80～100g富硒糯米和80～100g富硒发芽糙米以及20～40g发芽苦荞麦混合均匀后，用烘箱150～220℃烘炒25～45min，烘炒至金黄且有米香，待冷却后用粉碎机打成米粉（过20目筛）；其余配料按：5.0～10g枸杞粉、1.0～2.5g花椒粉、1.0g～2.0大料粉、2.0～3.0g桂皮粉、2.0～4.0g辣椒粉、2.0～4.0g五香粉、2.0～3.0g姜粉混合均匀备用。

5.根据权利要求1所述的一种富硒粉蒸肉的制作工艺，其特征在于：所述步骤S4中的腌料具体为：10～12g蚝油、7～9g生抽、3～5g老抽、8～10g腐乳汁、4～6g甜面酱、15～25g料酒、8～10g糖、2～4g盐、2.0～4.5g味精、红曲色素0.03～0.05%、加水量12～15g。

6.根据权利要求1所述的一种富硒粉蒸肉的制作工艺，其特征在于：所述步骤S5中腌制的时间为40～60min，期间翻动一次。

7.根据权利要求1所述的一种富硒粉蒸肉的制作工艺，其特征在于：所述步骤S7中压力锅中的温度控制在121.5～130℃，蒸煮时间控制在20～35min。