[发明专利]一种方便火锅香辣蘸料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种方便火锅香辣蘸料及其制作方法，制作方法包括制作香辣粉、制作菜包和制作油包。本发明公开的香辣味蘸料，由香辣包、菜包、油包和醋包组成，可以按照客户口味酌量添加混合，满足火锅随时随地方便即食的食用需求，保持了火锅固有的香辣口味；本发明通过合理的香料配伍和制作方法将香料的香和麻很好的融入到油中；由于炒辣椒的油先经花椒、草果和八角处理，花椒、草果和八角的香味与辣椒经化学作用制作的辣椒粉辣中带香；本发明的原料及制作成本低，适合大众消费，且便于制造和保存。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种方便火锅香辣蘸料及其制作方法。

背景技术

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜欢，随着生活方式的不同，火锅种类及经营方式也发生了重大创新，有以“麻、辣、烫”著称的南派火锅，有以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

传统意义上的吃火锅，大多主要集中于家庭或餐馆才能实现，需要依赖指定的地点。而随着人们生活水平的不断提升，外出旅游、野外宿营等活动日益增多，不定时不定点的吃饭也成为一大难题。方便火锅可以让人们随时随地吃到心仪已久的火锅，且携带与食用方便，无需经过长时间的等待，在吃完之后身上也不会残留大量的“火锅味”，从而使其更容易被如今繁忙的人们所喜爱。

而吃火锅时，蘸料也是必不可少的一种配料，一个好的蘸料可以让火锅的味道上升不止一个层次。而如今许多的方便火锅都不为使用者配蘸料，即使配有调味料，但是味道单一，口感欠佳，如果便大大降低了火锅的食用体验。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种方便火锅香辣蘸料；

本发明的另一目的在于提供此种方便火锅香辣蘸料的制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种方便火锅香辣蘸料的制作方法，它包括以下步骤：

S1. 制作香辣粉：取花椒、草果和八角，加入凉的调和油中，小火加热，待油六成热时关火，用漏勺将花椒、草果和八角捞出，锅中的调和油待用；再取干品朝天椒和小米椒，加入锅中的调和油中并炒酥，再碾碎成辣椒粉，并在辣椒粉中加入食用盐、白砂糖和味精，制得香辣粉；

S2. 制作菜包：取新鲜的葱、姜、蒜、香菜和折耳根，切成段后烘干并粉碎，灭菌包装；

S3. 制作油包：锅中加入油，将油烧开加入葱、姜和蒜头，至葱、姜和蒜头变黄后再加入香油，再将油烧开，关火待油温降至70-80℃后加入以下香料：山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、大小茴香、紫苏叶和香叶，开火至油烧开后再熄火，常温下静置2-3h，然后将葱、姜和蒜头及香料过滤干净，灭菌装袋即为油包。

进一步地，步骤S1中所述花椒、草果与八角的重量份比为2-3:1:1。

进一步地，步骤S1中所述辣椒粉、食用盐、白砂糖和味精的重量份为：辣椒粉2-6、食用盐0.5-2、白砂糖0.5-2、味精0.5-2。

进一步地，步骤S2中所述烘干的温度为50-60℃。

进一步地，步骤S3中所述香料的重量份组成为：山奈10-20、白芷20-25、木香15-22、草果26-35、肉蔻15-20、桂皮30-35、大料15-22、大小茴香60-80、紫苏叶20-25、香叶20-25。

进一步地，步骤S3中所述所述的油为大豆油、菜籽油或调和油中的任意一种。

进一步地，它还包括醋包。

上述的方法制作的方便火锅香辣蘸料。

食用时，将香辣粉、菜包、油包和醋包混合搅匀即可，也可根据个人口味酌量添加。