[发明专利]一种方便火锅底料及其制作方法

权利要求书

1.一种方便火锅底料，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：

高汤：30-40；辣椒油：15-20； 葱：3-5；姜：1-3；蒜：1-3；醪糟：5-10；香菜：3-5；水：10-15；豆瓣酱：5-10；山奈：1-2、白芷：2-5、木香：2-4、草果：1-3、肉蔻：1-3、桂皮：2-5、大料：2-5、罗汉果：1-3、大小茴香：10-16、紫苏叶：2-5、香叶：2-5、花椒：1-3、鸡精：1-3、甘草：1-3。

2.根据权利要求1所述的一种方便火锅底料，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：

高汤：40；辣椒油：18； 葱：4；姜：3；蒜：1；醪糟：7；香菜：4；水：12；豆瓣酱：10；山奈：1、白芷：4、木香：3、草果：1、肉蔻：2、桂皮：5、大料：3、罗汉果：2、大小茴香：15、紫苏叶：3、香叶：2、花椒：3、鸡精：2、甘草：1。

3.根据权利要求1或2所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1. 制作高汤：取猪骨，放入沸水中煮3-5分钟，取出后用清水冲洗干净，将清洗后的猪骨放入锅中，加入清水、姜片、蒜瓣和葱段，熬制3-4h，捞去猪骨、姜片、蒜瓣和葱段，锅中投入香料包，所述香料包为香叶、八角、草果、肉蔻和香茅草，继续熬制50-70分钟，取出香料包，即为高汤；

S2. 制作辣椒油：取花椒、草果和八角，加入凉的调和油中，小火加热，待油六成热时关火，用漏勺将花椒、草果和八角捞出，将油烧热，再取辣椒，剁碎后加入锅中熬制20-30分钟，过滤后所得的油为辣椒油，其中，辣椒和油的固液比为1:5-10；

S3. 制作底料：取食用油，加热后加入葱、姜、蒜和香菜，炸3-5分钟后捞出，取豆瓣酱加入热油中，熬炼8-15min，再在锅中加入步骤S1制作的高汤，将山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、罗汉果、大小茴香、紫苏叶、香叶、花椒和甘草用纱布包裹后投入高汤中，烧开后熬制3-4h，加入醪糟和鸡精，再加入步骤S2制作的辣椒油搅拌均匀，即为火锅底料。

4.根据权利要求3所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述香料由下述重量份的原料组成：香叶1、八角：3、草果：1.5、肉蔻：2、香茅草：0.5。

5.根据权利要求3所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤S2中所述辣椒为干品朝天椒和小米椒。

6.根据权利要求3所述的一种方便火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤S3中所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。