[发明专利]一种可量化槟榔劲道的固体卤水颗粒的制备方法及所得产品和应用

权利要求书

1.一种可量化槟榔劲道的固体卤水颗粒的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）趁热向液体卤水中加入凝固剂降低其流动性，形成半固体状态的卤水；

（2）将半固体状态的卤水进行非连续的微波干燥，至含水量在10-20wt%；

（3）将干燥后的卤水进行超微粉碎，得到超微卤粉；

（4）将调味剂进行超微粉碎，然后与超微卤粉混合均匀，加入粘合剂、助流剂和填料进行制粒；

（5）将制粒得到的小颗粒压制成型，然后干燥、包裹疏水性糖衣，得到可量化槟榔劲道的固体卤水颗粒；

步骤（1）中，所述液体卤水为氢氧化钙、饴糖和水反应得到的卤水；

步骤（2）中，非连续的微波干燥为微波干燥与普通干燥交叉进行的干燥方式，微波功率为500-900w，微波时间为3-5分钟，普通干燥温度为常温，时间为5-10min；

步骤（3）中，超微粉碎后的卤粉的粒度在10μm以下。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，氢氧化钙、饴糖、水的质量比为1：1～1.8：1～1.8。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，所述凝固剂为结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻胶和阿拉伯胶中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，凝固剂的加入量为液体卤水质量的15-30%。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，所述调味剂包括甜味剂、凉味剂、香精或香料；所述粘合剂为蛋白质、琼脂粉、明胶粉、糊精和卡拉胶中的一种或几种；所述助流剂为硬脂酸镁；所述填料为预胶化淀粉。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，所述粘合剂为糊精。

7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，超微卤粉的含量为50-90wt%。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，超微卤粉的含量为60-80wt%。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，制粒所得小颗粒的粒径小于等于0.125mm，含水率为15-30wt%。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：最终压制成型的固体卤水颗粒的形状为槟榔核状、圆形颗粒状或柱形颗粒状；步骤（5）中，干燥温度为30℃-45℃，湿度为30-60%，干燥后的颗粒含水率为10-20wt%。

11.按照权利要求1-10中任一项所述的可量化槟榔劲道的固体卤水颗粒的制备方法制得的固体卤水颗粒。

12.一种槟榔食品，其特征是：包括槟榔片籽和权利要求11所述的固体卤水颗粒，所述固体卤水颗粒与槟榔片籽分别单独包装，或者固体卤水颗粒直接固定在槟榔片籽内腔上。