[发明专利]一种高产滑嫩豆腐制备工艺

权利要求书

1.一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于,包括以下步骤：

S1、筛选颗粒饱满且均匀、无破瓣、表面光泽无破损、干度正常的大豆；

S2、用洁净的清水，对大豆进行清洗，而后在常温下对大豆进行浸泡十到十六个小时；

S3、将浸泡好的大豆和水按比例在磨浆机内进行打浆，大豆与水的比例7：1，打浆产生的为冷浆介质，冷浆介质通过变频设备输送到换热器内；

S4、加工时，冷浆介质通过磨浆机的连接管进入换热器，换热结束后，冷浆介质进入煮浆机内；

S5、打开蒸汽锅炉，将蒸汽锅炉产生的高温蒸汽输送到煮浆机内，对介质豆浆进行密封加热，产生热熟浆，并通过煮浆机底部的循环管，再次输送至换热器内；

S6、蒸汽锅炉加热的热熟浆经过密封的设备管，加热后的介质豆浆变为热熟浆，进入换热器内，并与换热器内磨浆机输送的冷浆介质进行热量交换，产生冷熟浆，冷浆介质重复S4的步骤进入煮浆机，进行高温加热；

S7、换热器内换热产生的冷熟浆通过密封连接设备输送至反应罐，冷熟浆与反应罐内的酰基酶进行反应；

S8、反应完成的冷熟浆经过反应罐的连接设备进入乳化剪切器内，震动摇匀并进行高速剪切点浆，高速剪切时间为1-2分钟，将处理后的冷熟浆，进行内部物料充分细化；

S9、将乳化剪切器中加工后的冷熟浆通过密封的连接设备，接入成型机内，进行嫩豆腐的浇筑成型工序；

S10、初步成型的嫩豆腐在成型后，放入翻箱压制设备内，进行压制定型，成型的嫩豆腐经过摊凉后，进行检验并密封保存至成品仓库。

2.根据权利要求1所述的一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于：所述在S1中选取的大豆为非转基因大豆。

3.根据权利要求1所述的一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于：所述在S2中，夏季大豆的浸泡时间为10-15H个小时，冬季大豆的浸泡时间为13-16H个小时。

4.根据权利要求1所述的一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于：所述在S3中在磨浆机中的打浆工序为三次打浆，第一次粗磨时加水量为总加水量的三分之一，第二次调节磨浆机速度进行细磨，加水量为总加水量的三分之一，第三次的加水量为总加水量的三分之一，进行打浆的精制加工。

5.根据权利要求1所述的一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于，所述在S4中初次进行生产时，输入换热器内全部为冷浆介质，温度差为零，冷浆介质直接输送至煮浆机内。

6.根据权利要求1所述的一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于，所述在S5中冷浆介质从换热器内交换热量，进入煮浆机后，煮浆机对冷浆介质加热十到二十分钟，冷浆介质加热转化为热熟浆，并再次进入煮浆机内。

7.根据权利要求1所述的一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于，所述在S6中换热器使用前后，换热器内部进行水流冲刷清理和高温蒸汽消毒。

8.根据权利要求1所述的一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于：所述在S7中反应罐利用低温缓释技术，加入TG酶催化酰基转移反映的转移酶，让凝固剂慢慢溶解释放，让蛋白质凝胶反应变得互相胶联提高大豆蛋白的凝胶性。

9.根据权利要求1所述的一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于，所述在S8中乳化剪切器内冷熟料进行加热至75℃-85℃°，并将点浆后的冷熟料送入成型机。

10.根据权利要求1所述的一种高产滑嫩豆腐制备工艺，其特征在于：所述在S9中成型机的压制板从顶部压制点浆后的冷熟料，并维持二十五到四十分钟。