[发明专利]一种油炸豆腐制备工艺

说明书

本发明公开了一种油炸豆腐制备工艺,包括以下步骤:S1、选取优质大豆加工磨制成优质豆浆，并将制备完成的优质豆浆接入预设的豆浆桶内，S2、通过增加变频定量装置的饮料泵，将每桶豆浆进行定量处理，并将定量完成的豆浆接入输送管内，S3、将定量完成的豆浆通过输送管输送至煮浆罐内，利用恒压蒸汽加热对优质豆浆进行密封加热至沸腾，优质豆浆加热至工艺设定的温度值时，煮浆罐自动停止对优质豆浆的加热。本发明能够完全代替人工，把生产工艺全部进行量化、自动化，使产品的质量更加的稳定，并且能够大幅度的提高生产效率，从而解决了产品质量的稳定性问题，继而保证了企业的发展更加的稳定。

技术领域

本发明涉及豆腐制备技术领域，尤其涉及一种油炸豆腐制备工艺。

背景技术

中国营养学会1997年提出《中国居民膳食指南》，推荐每人每日至少食用50克豆制品。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等，为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费，但由于豆腐的保质期很短，需要进行油炸后方可延长质保期和货架期，但国内油炸豆腐生产多为人为干预控制产品质量，质量极不稳定并对特殊技工造成依赖，使企业很被动，并且质量不稳定也会造成不好的市场影响，影响企业发展，所以需要进行改进。

发明内容

本发明的目的是为了克服油炸豆腐生产人为控制产品，质量不稳定，对特殊技工造成依赖，使企业很被动，同时质量不够稳定也会造成不好的影响，影响企业发展这一不足，而提出的一种油炸豆腐制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种油炸豆腐制备工艺，S1、选取优质大豆加工磨制成优质豆浆，并将制备完成的优质豆浆接入预设的豆浆桶内；

S2、通过增加变频定量装置的饮料泵，将每桶豆浆进行定量处理，并将定量完成的豆浆接入输送管内；

S3、将定量完成的豆浆通过输送管输送至煮浆罐内，利用恒压蒸汽加热对优质豆浆进行密封加热至沸腾，优质豆浆加热至工艺设定的温度值时，煮浆罐自动停止对优质豆浆的加热；

S4、加热完成的优质豆浆，通过启动煮浆罐外部加水管连接的定量给水装置，对优质豆浆进行加入冷水进行降温至75℃至80℃；

S5、将降温完成的优质豆浆通过连接管送至点浆设备内，启动点浆设备的同时，启动点浆设备内的搅拌装置，对豆浆进行点浆的同时，进行搅拌，同时加料泵启动，定量加入凝固剂；

S6、点浆完成的优质豆花通过送料管送至定时压胚装置内，并对优质豆花进行定时压胚，制成油炸胚；

S7、压胚完成的油炸胚，经过输送装置输送到自动切块设备内，进行尺寸统一的切块处理，切块完成的豆腐经过震动筛选机，筛选碎料并输送到自动送料设备内，并启动油炸设备；

S8、油炸设备位于自动送料设备的底部，油炸设备内的油温加热至150℃至180℃时，自动送料设备将切块完成的油炸胚输送至油炸设备内，油炸时间为6min至8min，待同批次所有油炸胚炸至表面金黄，并全部漂浮在油面上时，油炸设备停止加热；

S9、油炸完成的油炸胚即为油炸豆腐，油炸豆腐通过油炸设备内的油炸框升起，输送至冷却设备上，对油炸豆腐进行自然冷却处理；

S10、冷却完成的油炸豆腐进行质量检验，去除炸碎和不规则的油炸豆腐后，将检验合格的油炸豆腐进行密封并保存至成品仓库。

优选地，所述在S1中选取的大豆为优质黄大豆，并按照清水与大豆8：1的比例进行磨制成豆浆。

优选地，所述在S2中，优质豆浆定量为豆浆桶总容积的三分之二，并通过运料泵推动，输送至输送管。