[发明专利]姜片发酵制备姜酵素的方法

权利要求书

1.姜片发酵制备姜酵素的方法，其特征在于：它由以下重量份数的原料组成：黑糖10-15份、蜂蜜5-10份、生姜30-50份、红枣1-3份、桂圆3-5份、柠檬1-2份、纯净水100-120份；具体制备工艺包括以下步骤：1.将生姜洗净、晾干、切片得姜片；将黑糖、姜片、红枣、桂圆、柠檬加入粉碎机进行粉碎和混合，粉碎混合后加入纯净水中，在纯净水中加入蜂蜜搅拌均匀，搅拌均匀静置杀菌3-5小时；2.在静置杀菌后的物料加入发酵原料；在密封、无光条件下发酵4-5天，每天搅拌3-5分钟，然后静置发酵8-10天；3.将发酵后的姜汁和姜渣混合并添加液体醋酸杆菌，液体醋酸杆菌的添加量为所述姜汁和姜渣混合后重量的1～10％，于无光、30～33℃的条件下发酵，每天搅拌1～3次，持续5～15天；4.将发酵后的物料过滤，将滤液置于常温下培养1～3月，过滤，获得生姜酵素。

2.根据权利要求1所述的姜片发酵制备姜酵素的方法，其特征在于：所述的静置杀菌选用超声波、高压灭菌进行杀菌。

3.根据权利要求1所述的姜片发酵制备姜酵素的方法，其特征在于：所述的发酵原料选用酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的混合，发酵原料是加入酵母菌菌剂、米曲霉液体菌种和红曲霉液体菌种并混合搅拌均匀，其中，酵母菌菌剂的添加量为所述物料重量的1～3‰，米曲霉液体菌种和红曲霉液体菌种的添加量均为所述姜渣重量的1～2％，于无光、26～28℃条件下发酵，每天翻动1次，持续8～15天。

4.根据权利要求1所述的姜片发酵制备姜酵素的方法，其特征在于：所述发酵过滤后的生姜酵素中总黄酮含量为0.0363～0.0382mg/mL，总多酚含量为0.3063～0.314mg/mL。

5.根据权利要求1所述的姜片发酵制备姜酵素的方法，其特征在于：所述的姜片的厚度为4-5mm。