[发明专利]一种甜点酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种甜点酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜点酸奶的原料包括：甜味剂6.5-8.5％、稀奶油0.55-1.0％、可可液块0.15-0.35％、可可粉0.1-0.4％、杏仁粉、0.2-0.6％、咖啡粉0.15-0.5％、蛋黄粉0.2-0.4％、复合乳化剂0.05-0.1％、稳定剂0.01-0.03％、食用香精0.05-0.1％、发酵剂0.002-0.01％、余量为原料乳，上述百分比为各原料质量占总质量的百分比；

所述制备方法按下述步骤依次进行：

(1)将原料乳预热，加入甜味剂、稀奶油、可可液块、可可粉、杏仁粉、咖啡粉、蛋黄粉、复合乳化剂、稳定剂，保温搅拌；

(2)将步骤(1)得到的物料均质、灭菌、冷却；

(3)向步骤(2)得到的物料中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点后终止发酵；

(4)将步骤(3)得到的物料翻缸冷却，加入食用香精，混匀，灌装。

2.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖。

3.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，所述复合乳化剂由单，双硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯以质量比4:3的比例复配而成。

4.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为结冷胶。

5.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中预热温度为65-75℃。

6.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中保温搅拌时间为15-20min。

7.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中均质工艺的温度为60-65℃，压力为18-25MPa。

8.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中灭菌后的冷却温度为35-50℃。

9.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中发酵温度为35-40℃，发酵终点的酸度为68-72°T。

10.根据权利要求1所述的甜点酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中翻缸冷却温度为16-22℃。

11.一种甜点酸奶，其特征在于，所述甜点酸奶采用权利要求1-10任一所述的甜点酸奶的制备方法制备而成。