[发明专利]一种冰淇淋承载体的脂质涂层及其制备工艺和实施方法

权利要求书

1.一种冰淇淋承载体的脂质涂层，其特征在于，颗粒度介于15-35μm之间，水分含量低于1.5％，由25-65％脂质类物质和35-75％非脂质类物质制成脂质涂层，所述的脂质类物质包括油脂和乳化剂，所述的非脂质类物质为固态、液态、膏状、粉状、颗粒状中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋承载体的脂质涂层，其特征在于：所述的油脂为植物油脂、动物油脂、合成油脂中的至少一种；所述的植物油脂为可可脂、代可可脂、类可可脂、精炼棕榈油、精炼椰子油、棕榈仁油中的至少一种；所述的动物油脂为黄油、无水奶油、牛油中的至少一种；所述的合成油脂为代可可脂、可可脂的混合油脂或代可可脂混合油脂。所述的乳化剂为单一乳化剂、多种乳化剂及复合乳化剂中的一种，所述的乳化剂为天然乳化剂和人工合成乳化剂中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种冰淇淋承载体的脂质涂层，其特征在于：所述的非脂质类物质包括白砂糖、乳糖、糖醇类物质、甜味剂、可可制品、乳品、无水葡萄糖、麦芽糊精、果葡糖浆、粒径为10μm至3mm之间的坚果、谷物、水果、淀粉类物质中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的一种冰淇淋承载体的脂质涂层，其特征在于：所述的非脂质类物质还包括蛋白质、膳食纤维、矿物质、乳酸菌、食用菌、药食同源物质、色素、食品级香精香料、增稠剂中的至少一种。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种冰淇淋承载体的脂质涂层的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)混料：将脂质类物质和非脂质类物质混合均匀，得到混合料；

2)研磨：将混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15-35μm的物料；

3)液化乳化：物将物料进行液化乳化，制成脂质涂层浆料；

4)老化：将浆料置于保温状态，进行搅拌老化，使其充分均值稳定。

6.根据权利要求1-4任一项所述的一种冰淇淋承载体的脂质涂层的实施方法，其特征在于，包括如下步骤：将制成的脂质涂层保温在32-45℃之间，利用喷涂设备，将脂质涂层直接喷涂到冰淇淋承载体上及承载体内部，将喷涂到承载体上的脂质涂层冷却固化。

7.根据权利要求6所述的一种冰淇淋承载体的脂质涂层的实施方法，其特征在于：利用喷涂设备将制成的脂质涂层采用单次单风味、单次多风味混合、单次多风味同时施加中至少一种方式喷在冰淇淋的承载体上。

8.根据权利要求6所述的一种冰淇淋承载体的脂质涂层的实施方法，其特征在于：利用喷涂设备将制成的脂质涂层采用多次单风味、多次多风味混合、多口味多次中至少一种方式依次施加喷在冰淇淋的承载体上。

9.根据权利要求1-4任一项所述的一种冰淇淋承载体的脂质涂层的实施方法，其特征在于，包括如下实步骤：将制成的脂质涂层保温在32-45℃之间，将脂质涂层灌注到承载体内部，再将承载体反转，倾倒出多余的脂质涂层，将涂布到承载体上的脂质涂层冷却固化，并将多余的脂质涂层收集起来再次使用。

10.根据权利要求1-4任一项所述的一种冰淇淋承载体的脂质涂层的实施方法，其特征在于，包括如下步骤：将制成的脂质涂层保温在32-45℃之间，将承载体浸泡在脂质涂层内，2-10秒后，取出承载体，利用重力，让多余的脂质涂层滴落离开承载体，将留在承载体上的脂质涂层冷却固化。