[发明专利]灵芝发酵牛蒡根的方法、复合发酵牛蒡根的方法及发酵产品和应用

说明书

本公开提供了一种灵芝发酵牛蒡根的方法，包括：取牛蒡根和水混合、灭菌处理、冷却后得到发酵底物；牛蒡根和水的质量比为1:5‑1:100；往发酵底物接种白肉灵芝菌进行发酵处理，然后灭菌、分离，得到白肉灵芝发酵牛蒡根发酵液。还提供一种灵芝酵母双重复合发酵牛蒡根的方法包括：取牛蒡根和水混合、灭菌处理、冷却后得到第一发酵底物，然后接种灵芝菌进行第一次发酵处理，得到灵芝‑牛蒡根发酵物；对灵芝‑牛蒡根发酵物进行灭菌处理、冷却后得到第二发酵底物，然后接种酵母菌进行第二次发酵处理，灭菌处理，得到灵芝酵母双重复合发酵牛蒡根发酵产品。该发酵产品具有良好的美白和抗氧化功效，复合发酵产品还具有抗菌消炎作用。

技术领域

本公开属于生物发酵技术领域，具体涉及一种灵芝发酵牛蒡根的方法、复合发酵牛蒡根的方法及发酵产品和应用，该发酵产品具有良好的抗菌消炎作用。

背景技术

牛蒡(Arctium lappa L.)为菊科两年生草本植物，又名白肌人参、蒡翁菜。牛蒡根呈纺锤形，皮部黑褐色，味道微苦而性黏。牛蒡根中不仅含有丰富的蛋白质和低聚糖等糖类活性成分，还具有丰富的牛蒡酸、挥发油、醛类以及多炔类等小分子活性成分。我国《现代中药学大辞典》等国家权威药典将牛蒡根的药理作用概括为三个方面：促进生长作用、抑制肿瘤生长作用以及抗菌和抗真菌作用。

白肉灵芝(Ganoderma leucocontextum)是多孔菌科真菌白肉灵芝的子实体，是中国西南地区灵芝属的一个重要种类，在森林分布中较为广泛，现已经实现人工栽培，具有较高的产量。灵芝中的次级代谢产物高达430多种，主要有灵芝多糖、三萜类化合物、蛋白质等活性成分，具有免疫调节、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等很高的药用价值和药理作用。目前灵芝已经被广泛应用于医药、营养保健、化妆品等行业。灵芝多糖、灵芝中的萜类化合物以及酚类等活性成分具有抗氧化和清除自由基的作用。灵芝还能够抑制幽门螺杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种菌的生长，其中灵芝多糖起着至关重要的作用。

黄酒酵母(Yellow rice wine yeast)是酵母菌大家族中得一员，是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。黄酒酵母是从黄酒发酵醪中分离出来的，黄酒的酿造主要微生物是霉菌和酵母，而发酵的关键是酵母的选择。酵母菌在发酵的过程中分泌的酶等物质，可以将多糖类大分子物质分解为小分子物质，更利于人体和皮肤吸收。同时，酵母菌发酵过程中释放的氨基酸、糖类、多肽等物质也具有优越的抗氧化作用。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。对采用发酵技术提取营养物质已多有报道，但是根据发酵底物和发酵工艺条件的不同，提取效果差别很大。有赖于研究人员继续探索更多发酵底物组合及发酵方法制备出更多、更优功效的产品以，满足消费者需求。

目前，对于牛蒡中的活性成分的发酵提取已有一些研究。比如，以牛蒡为发酵底物，以多孔菌科灵芝为发酵菌株，通过响应面法优化发酵条件，最终以将牛蒡粉碎至6目，按照液固比0.4mL/g、装瓶量为0.2g/mL，进行固体发酵，从而提取灵芝多糖；测定了灵芝多糖的清除DPPH自由基的能力、清除羟自由基的能力以及超氧阴离子的能力(董玉玮,周洁等.灵芝在牛蒡固体培养基中发酵工艺优化及菌丝多糖的体外抗氧化活性[J].食品科学,2019,40(10):149-156.)。再比如，以牛蒡为发酵底物，以嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌三种菌对牛蒡的浸提液进行发酵，通过正交法进行发酵条件优化，最终以牛蒡用量17％，复合菌种的用量为12％，白砂糖添加量13％，进行发酵，得到牛蒡茶味调味醋，再对其进行感官评价(王帅,李慧,贺羽.混合菌株复合调味发酵牛蒡茶味调味醋的研制[J].中国调味品,2019,44(10):116-120.)。

但目前尚未有采用白肉灵芝液体发酵牛蒡根、以及白肉灵芝酵母复合发酵牛蒡根并将其用于化妆品领域的报道。

发明内容