[发明专利]一种阿胶的制备方法

权利要求书

1.一种阿胶的制备方法，其特征在于，包含以下步骤进行：

1)将活驴屠宰后，得包含头、耳、脚、尾的完整鲜驴皮，加水清洗至水清；

2)将步骤1)所得驴皮在常温放置0-48h，将其置于65±5℃水中浸泡3-8min，用刮毛刀或去毛机等物理方法将驴皮上的毛及附肉刮掉，去除过程中不得损坏驴皮，驴皮去毛率达98-99％；

3)将步骤2)所得的驴皮进一步清理，除去残留的附毛及碎肉；

4)将步骤3)所得的驴皮于-18℃冷冻保存待用；

5)生产时，将步骤4)所得的驴皮置于解冻槽中，加水，常温解冻，直至驴皮解冻完全；

6)将步骤5)所得驴皮切割成边长为5-15cm的不规则的小块；

7)将步骤6)所得驴皮投入敞口式夹层锅中，加水量是驴皮质量的2-6倍，加热至80-90℃进行清洗，洗去部分热溶性油脂，反复清洗2-3次，清洗完后加净水洗皮；

8)将步骤7)所得驴皮加驴皮质量2-6倍的常温水进行化皮，化皮时间5-20h，化皮完成后放出胶汁，相同方法化皮3次；

9)将步骤8)每次所得的胶汁趁热依次经200目、400目粗滤，去除不溶性杂质和部分油脂；

10)将步骤9)所得的3次胶汁合并后，转入夹层锅中，大火煮沸后，转小火继续浓缩，待胶液水分含量50-65％时，加入适量的常温水(水温20-25℃)，大火煮沸，转小火浓缩至胶液水分含量50-65％时，再加入适量的常温水(水温20-25℃)，再次煮沸，浓缩，如此重复9次，经过九提九炼、冷热相激，期间打沫，将胶液进一步提纯；

11)将步骤10)所得的胶液趁热依次经200目、800目过滤后，转入夹层锅中，加热浓缩，待胶液浓缩至用胶铲挑起挂珠，水分含量45-55％时，依次加入适量植物油、冰糖、黄酒，混合均匀；

12)将步骤11)得到的胶汁浓缩至挂旗，即水分含量为24-30％时，出胶，预冷，凝固；

13)将步骤12)得到的胶坨切制成胶块；

14)将步骤13)得到的胶块经“三晾三瓦”，即三次晾胶，三次瓦胶，晾胶温度第一次16-25℃，第二和三次均为18-26℃，相对湿度为55-70％，晾至水分含量至14-15％；

15)将步骤14)得到的胶块进行擦胶，灭菌，包装。

2.权利要求1所述的一种阿胶的制备方法中涉及的驴皮的脱毛方法，其特征在于，采用物理方式脱毛，将活驴屠宰后，得包含头、耳、脚、尾的完整鲜驴皮，加水清洗至水清；将所得驴皮在常温放置0-48h，将其置于65±5℃水中浸泡3-8min，用刮毛刀或去毛机等物理方法将驴皮上的毛及附肉刮掉，去除过程中不得损坏驴皮，驴皮去毛率达98-99％；将所得的驴皮进一步清理，除去残留的附毛及碎肉；将所得的脱毛驴皮于-18℃冷冻保存待用。