[发明专利]一种适合老年人食用的花生酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种适合老年人食用的花生酱及其制备方法，花生酱的原料包括：脱脂花生粕、核桃仁、芝麻、松仁、赤小豆、柚子皮粒、覆盆子果干、紫苏叶粉、车前子粉、柠檬粉、复合植物提取物、小麦低聚肽、西红柿、槲皮素、肉桂酸、山茶籽油；其中，所述复合植物提取物为艾草提取物、金银花提取物、决明子提取物、迷迭香提取物、竹叶提取物的混合物。本发明提出的适合老年人食用的花生酱及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的花生酱含油脂低、多吃不腻不易上火，适合老年人食用，且营养丰富、口感好，抗氧化性好，储存期长。

技术领域

本发明涉及花生酱技术领域，尤其涉及一种适合老年人食用的花生酱及其制备方法。

背景技术

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，其质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。但是，现有的花生酱中含有丰富的油脂成分，过多食用对人体不利，且易上火，老年人不宜多食，且在贮存过程中易分层。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种适合老年人食用的花生酱及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的花生酱含油脂低、多吃不腻不易上火，适合老年人食用，且营养丰富、口感好，抗氧化性好，储存期长。

本发明提出的一种适合老年人食用的花生酱，其原料按重量份包括：脱脂花生粕80-100份、核桃仁3-5份、芝麻3-6份、松仁1-3份、赤小豆2-7份、柚子皮粒1-3份、覆盆子果干2-5份、紫苏叶粉1-3份、车前子粉1-3份、柠檬粉0.1-0.4份、复合植物提取物0.5-1.7份、小麦低聚肽2-7份、西红柿1-3份、槲皮素0.2-0.3份、肉桂酸0.1-0.3份、山茶籽油3-10份；其中，所述复合植物提取物为艾草提取物、金银花提取物、决明子提取物、迷迭香提取物、竹叶提取物的混合物。

优选地，所述脱脂花生粕按照以下工艺进行制备：将花生仁清洗后放入烤箱中，升温至150-160℃，烘烤20-30min，取出后冷却至室温，脱去红衣，用榨油机榨出30-45wt％的油脂得到所述脱脂花生粕。

优选地，所述紫苏叶粉的粒度为120-150目；所述车前子粉的粒度为150-200目；所述柚子皮粒的粒径为30-50目。

优选地，所述艾草提取物、金银花提取物、决明子提取物、迷迭香提取物、竹叶提取物的重量比为2-10：1-3：4-12：1-3：3-14。

优选地，所述艾草提取物、金银花提取物、决明子提取物、迷迭香提取物、竹叶提取物均按以下工艺分别进行制备：将原料洗净、干燥、粉碎后与纯水按固液比1：10-20g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取50-120min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥；其中，微波加热提取的功率为800-1200W。

优选地，其原料中，还包括1-2重量份的食盐和2-4重量份的白糖。

本发明还提出的一种所述适合老年人食用的花生酱的制备方法，包括以下步骤：将核桃仁、芝麻、松仁、赤小豆分别炒熟，与脱脂花生粕混合后打碎，得到粗料；将西红柿加入沸水中煮1-2min，去皮后切块，加入锅中熬制3-5min，加入粗料、紫苏叶粉、车前子粉、柠檬粉、复合植物提取物、小麦低聚肽、槲皮素、肉桂酸、山茶籽油后利用胶体磨精磨，加入柚子皮粒和覆盆子果干混合均匀得到所述适合老年人食用的花生酱。