[发明专利]一种提高牛初乳冻干粉免疫球蛋白生物活性的方法

说明书

一种提高牛初乳冻干粉免疫球蛋白生物活性的方法，属于冻干粉质量研究技术领域。本发明是为了进一步提高牛初乳冻干粉中免疫球蛋白的生物活性，所述方法为：将牛初乳通过离心机离心，除去脂肪，得到脱脂牛初乳；对牛初乳进行预冻，预冻过程中，利用超声波技术，在牛初乳预冻过程中在冷冻板层上施加超声波；在真空冷冻干燥机中，对预冻后的牛初乳进行冷冻干燥，冻干至粉末状。本发明通过施加超声波，牛初乳在冷冻过程中不会形成大冰晶，只会形成细小的冰晶，对免疫球蛋白活性部位的共价键不会造成破坏，采用此方法冻干的牛初乳粉免疫球蛋白活性可以提高10～30％。

技术领域

本发明属于冻干粉研究技术领域，具体涉及一种提高牛初乳冻干粉免疫球蛋白生物活性的方法。

背景技术

乳牛产犊后12小时即开始分泌乳汁，能够在此后约307～312天内持续挤奶，在现代牧场一般规定前3天称为初乳期，母牛在初乳期产下的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。研究发现牛初乳中含有丰富的营养成分，平均总干物质为14.4％，其中蛋白质5.0％，脂肪4.3％，灰分0.9％，并且含有丰富的维生素和矿物质。钙、铁、锌含量分别为常乳的2倍、3～5倍、2～4倍；维生素C、维生素E为常乳的2～5倍；牛磺酸高5～6倍；而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等。经科学实验证明牛初乳具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。

由于牛初乳中的活性蛋白质含量很高，热稳定性差，遇热容易凝固变性，如采用加热工艺，就会使产品生物活性丧失。故进行牛初乳产品大规模的开发需要在制备过程中保证牛初乳中热敏性功能组分，尤其是免疫球蛋白如IgG的生物活性。市面上的普通牛初乳，基本上采用的是喷雾干燥工艺生产，而喷雾干燥工艺生产过程中3分钟达到了60℃以上，由于当温度高于40℃后，活性免疫球蛋白将失去其活性，所以该工艺使得部分活性免疫球蛋白被杀死，导致免疫球蛋白含量低，且无动态活性。

牛初乳在冷冻干燥全过程分为预冻、第一阶段升华干燥和第二阶段再干燥。预冻过程中水结冰时体积增大，致使免疫球蛋白活性部位中一些由弱分子力键连接的键遭到破坏，从而使活性损失；另外，水结冰后引起溶质浓度上升以及由于各种溶质在不同温度条件下溶解度变化不一致而引起pH值的变化，导致免疫球蛋白所处的环境发生变化而造成失活或变性。

发明内容

本发明是为了进一步提高牛初乳冻干粉中免疫球蛋白的生物活性，提供一种提高牛初乳冻干粉免疫球蛋白生物活性的方法，在加工过程中无需添加其他的任何辅料或添加剂，按本发明方法制备的牛初乳制品，各种营养成分及生物活性物质等未受到破坏。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种提高牛初乳冻干粉免疫球蛋白生物活性的方法，所述方法为：

步骤一：将牛初乳通过离心机离心，除去脂肪，得到脱脂牛初乳；

步骤二：对步骤一得到的牛初乳进行预冻，预冻过程中，利用超声波技术，在牛初乳预冻过程中在冷冻板层上施加超声波；

步骤三：在真空冷冻干燥机中，对步骤二预冻后的牛初乳进行冷冻干燥，冻干至粉末状。

本发明相对于现有技术的有益效果为：通过施加超声波，牛初乳在冷冻过程中不会形成大冰晶，只会形成细小的冰晶，对免疫球蛋白活性部位的共价键不会造成破坏，采用此方法冻干的牛初乳粉免疫球蛋白活性可以提高10～30％。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。