[发明专利]一种低GI荞麦茯苓杂粮挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI荞麦茯苓杂粮挂面，由小麦粉、玉米粉、荞麦粉、青稞粉、茯苓、香菇、红曲米和黄豆按照质量之比为10：3：1：1：5：2：2：1制成；本发明还公开了该低GI荞麦茯苓杂粮挂面的制备方法，包括如下步骤：第一步、将面粉和其他辅料按照比例定量添加到搅拌器中；第二步、加水，使面团的含水量不低于31％，其水温控制在30℃，和面时间14‑16min；第三步、将面团通过熟化机进行熟化、贮料和分料，时间为13‑15min；第四步、将加工完成的面团进行压片，使面片紧实、光洁。本发明的该低GI荞麦茯苓杂粮挂面采用小麦粉和茯苓作为挂面的主要物质，具有保健作用；并且在关键的切面步骤中采用特制的切面机进行切面处理。

技术领域

本发明属于挂面加工领域，具体地，涉及一种低GI荞麦茯苓杂粮挂面及其制备方法。

背景技术

挂面主要是通过面粉进行加工而成的快食品，主要是经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成。全干燥时间一般为4-8小时，挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口，也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎，在对挂面进行加工的过程中，需要经过多种工序流程，同时根据使用的原材料的不同，其挂面的营养效果和口味也各不相同，其中包括低GI荞麦茯苓杂粮挂面。

(1)低GI荞麦茯苓杂粮挂面在进行加工生产的过程中需要使用到切面机进行切断的工作，从而方便后续的干燥和存放处理，当时在加工的过程中，根据需求需要对面刀进行不同类型的更换工作，在进行更换时的操作需要对面刀进行拆装，当在频繁的进行调整工作时，整体的操作过于繁琐；

(2)一般切面机上通过液压或是气压设备对面刀进行重复的升降工作，导致在长时间的使用过程中，其升降工作容易发生卡住的现象，导致进行切割时发生中断的现象，影响到切面机整体的工作效率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低GI荞麦茯苓杂粮挂面及其制备方法，该低GI荞麦茯苓杂粮挂面及其生产过程中无任何添加，确保纯天然，完全保留了原料中天然的微量元素，具有品种正、原生态、纯天然的品质；该低GI荞麦茯苓杂粮挂面采用小麦粉和茯苓作为挂面的主要物质，具有保健作用；并且在关键的切面步骤中采用特制的切面机进行切面处理，在驱动装置的驱动下，转轴做旋转运动的同时带动凸轮进行旋转，从而使凸轮带动底板和组装轴进行伸缩运转，方便进行重复的上下移动工作，有利于面刀进行工作运转，方便切面工作，降低发生中断的现象，提高切面效率。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种低GI荞麦茯苓杂粮挂面，由小麦粉、玉米粉、荞麦粉、青稞粉、茯苓、香菇、红曲米和黄豆按照质量之比为10：3：1：1：5：2：2：1制成。

一种低GI荞麦茯苓杂粮挂面的制备方法，包括如下步骤：

第一步、将面粉和其他辅料按照比例定量添加到搅拌器中；

第二步、加水，使面团的含水量不低于31％，其水温控制在30℃，和面时间14-16min；

第三步、将面团通过熟化机进行熟化、贮料和分料，时间为13-15min；

第四步、将加工完成的面团进行压片，使面片紧实、光洁；

第五步、将面片通过切面机上的面刀进行切条成型的工作；

第六步、将加工好的挂面进行干燥处理的工作，避免发生酥面、潮面和酸面现象。

进一步地，第五步中所述的切面机，包括承载底座、支撑侧板和驱动装置和组装轴，支撑侧板安装在承载底座的顶面，支撑侧板上安装有驱动装置，支撑侧板之间安装有组装轴；

承载底座包括刀槽和定位块，承载底座的顶面中心设置有刀槽，承载底座的顶左右两侧分别固定安装有定位块；