[发明专利]一种半固态调味料的智能生产方法

说明书

本发明提供了一种半固态调味料的智能生产方法。包括如下步骤：首先获取半固态调味料原材料；然后制备半固态调味料；之后进行包装，将物料按要求的重量装入包装袋中，并用扎带将袋口扎紧，按要求装入桶中，贴上标签，盖上桶盖；最后验收入库，经检验合格的成品要及时入成品库，整齐码放在适当位置。

技术领域

本发明涉及调味料加工技术领域，特别涉及一种半固态调味料的智能生产方法。

背景技术

半固态调味料指的是处于半固态状态的用于调味的调料，主要是各种酱料，半固态调味料的能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，是一种传统的即食方便食品，它具有使用方便，味道优秀，促进食欲等功效，是一种简单方便的调味料。

现如今的半固态调味料通常为花椒、芝麻、辣椒、豆瓣、豆豉等做成，通过多种工艺，加热灭菌、打磨混合和调香包装制成，但是具有肉类风味的半固态调味料还是非常少，现提供一种方法，制备具有肉里风味的半固态调味料。

发明内容

本发明提供一种半固态调味料的智能生产方法，用以解决半固态调味料种类少，且工艺繁杂等问题。

一种半固态调味料的智能生产方法，包括：

绞碎步骤，将冷冻原料绞碎成小块，形成绞碎原料；

煮制步骤，将绞碎原料升温煮制，使蛋白质变性，煮制完成后，进行酶解；

酶解步骤，将肉类物料酶解让蛋白质形成小分子物质，利于后续美拉德反应；

灭酶步骤，将材料加温使酶失活；

投料步骤，将配好的物料按照工艺要求投入，投料完成后，进行过磨；

过磨步骤，将反应物料通过研磨，让其粒度变小，同时利于物料乳化；

升温糊化步骤，使淀粉糊化，使产品达到特有的状态升温糊化完成后进行调配；

调配步骤，进行整体调味，开启循环水进行物料降温后加入调配料进行调配并搅拌均匀；

均质步骤，将材料过均质机乳化，使材料均匀，无分层现象，过均质机乳化。

所述的方法，还包括获取用于制备半固态调味料的原材料，所述获取原材料包括：

畜禽冷冻原材料的验收，用于畜禽冷冻原材料进行感官评价与理化检验，并查看有无检验报告等；

畜禽冷冻原材料的贮存，用于畜禽冷冻原料，进厂畜禽冷冻原料暂存于冷库中，保证产品的不会解冻变质；

拆包，用于去除原料的内外包装。

所述的方法，还包括包装，将物料按要求的重量装入包装袋中，并用扎带将袋口扎紧，按要求装入桶中，贴上标签，盖上桶盖。

所述的方法，还包括验收入库，经检验合格的成品要及时入成品库，整齐码放在适当位置。

所述的方法还包括配料，所述配料步骤包括，选取配料材料、按照配方配料和检察人员复查。

其特征在于，所述配料材料包括食盐、防腐剂、甜味料、增稠剂。

所述畜禽冷冻原材料包括猪、牛、羊、鱼、鸡等。

本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。

下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

附图说明