[发明专利]一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，包括：将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至40‑45℃后去皮得去皮花生仁；一次烘烤温度为130‑140℃，一次烘烤时间为3‑11min，二次烘烤温度为70‑85℃，二次烘烤时间为10‑15min；取部分去皮花生仁微波处理，破碎后得花生碎；将剩余的去皮花生仁打成粗浆，通过胶体磨磨成花生浆；将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物。

技术领域

本发明涉及花生酱技术领域，尤其涉及一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法。

背景技术

花生酱由烘烤后的花生仁经过多道碾磨工序制成，其丰富的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸及特殊风味和口感，使其成为深受人们喜爱的一种常见的花生食品，受到95％以上家庭的欢迎，是家庭饮食当中必备的食品之一。但是，由于加工工艺和加工设备的缺陷，造成了现有的花生酱存在着很多不足，比如易氧化导致酸价长高，造成酸败，酱体口感差等，影响了产品质量，缩短了储存期，同时口味单一，吃多了发腻且容易上火。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其过程简单，得到的花生酱香味浓郁，抗氧化性好，储存期长，且多吃不腻不易上火。

本发明提出的一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，包括以下步骤：

S1、将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至40-45℃后去皮得到去皮花生仁；其中，一次烘烤的温度为130-140℃，一次烘烤的时间为3-11min，二次烘烤的温度为70-85℃，二次烘烤的时间为10-15min；

S2、取部分S1中的去皮花生仁进行微波处理，破碎后得到花生碎；

S3、将剩余的去皮花生仁用打浆机打浆，然后通过胶体磨磨成花生浆；

S4、将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入S2中的花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；其中，所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物。

优选地，在S2中，所述部分S1中的去皮花生仁的重量为S1中去皮花生仁总重量的2-10wt％。

优选地，在S2中，所述微波处理的功率为600-800W，时间为5-12min。

优选地，在S4中，花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆、咸丰草粉的重量比为100：1-2：5-12：2-7：0.1-2：3-10：2-9。

优选地，在S4中，所述熬酱的温度为80-90℃，时间为10-20h。

优选地，在S4中，所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的重量比为1-9：3-12：2-9：3-12。

优选地，在S4中，所述柠檬汁与百香果汁的重量比为2-10：1-3。

优选地，所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物均按以下工艺分别进行制备：将植物原料洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：10-20g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取20-35min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥。

优选地，所述微波加热提取的功率为800-1200W。

优选地，在S4中，所述咸丰草粉的粒度为120-150目。