[发明专利]油炸面食改良剂和油炸面食胚体在审
| 申请号： | 202011054101.9 | 申请日： | 2020-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN112167288A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 余寒;何松;杨广清;苏子良;黄明计;黄富强 | 申请（专利权）人： | 广东广益科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/08;A21D13/60 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 张艳美;邹敏敏 |
| 地址： | 523000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油炸 面食 改良 | ||
1.一种油炸面食改良剂，其特征在于，制备原料包括预糊化淀粉、食品型脂肪酸酯、酶制剂和复合型增稠乳化剂，所述复合型增稠乳化剂包括食品钠盐和食品胶。
2.根据权利要求1所述的油炸面食改良剂，其特征在于，所述食品型脂肪酸酯为单，双油甘脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯。
3.根据权利要求1所述的油炸面食改良剂，其特征在于，所述酶制剂包括乳化促进酶制剂和防老化酶制剂。
4.根据权利要求3所述的油炸面食改良剂，其特征在于，所述乳化促进酶制剂为磷脂酶和/或脂肪酶。
5.根据权利要求3所述的油炸面食改良剂，其特征在于，所述防老化酶制剂为麦芽糖淀粉酶和/或木聚糖酶。
6.根据权利要求1所述的油炸面食改良剂，其特征在于，所述食品钠盐为羧甲基纤维素钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠和酪蛋白酸钠中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的油炸面食改良剂，其特征在于，所述食品胶为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的油炸面食改良剂，其特征在于，以重量份数计，制备原料包括5～35份预糊化淀粉、1.5～20份食品型脂肪酸酯、2～30份食品钠盐、2～30份食品胶和0.05～5份酶制剂。
9.根据权利要求8所述的油炸面食改良剂，其特征在于，还包括15～60份增稠剂，所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯。
10.一种油炸面食胚体，其特征在于，制备原料包括面粉、包含油的溶剂、第一助剂和第二助剂，所述第一助剂为膨松剂和改良剂，所述改良剂为权利要求1～9任一所述的油炸面食改良剂。
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