[发明专利]一种提高秋葵中酚类化合物含量及用于降血糖的方法

说明书

本发明公开了一种提高秋葵中酚类化合物含量及用于降血糖的方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜秋葵为原料，通过清洗、切段后、将秋葵放置于恒温箱中进行愈伤处理，秋葵在受伤胁迫下，产生次级代谢产物，来应对胁迫，积累大量酚类化合物，这些酚类化合物对α‑葡萄糖苷酶产生了抑制作用，有效地增强了秋葵的降血糖作用。其中将秋葵切段1cm进行愈伤处理的效果尤为明显，与空白组相比，酚类化合物的含量提升将近3倍，对α‑葡萄糖苷酶的抑制率从30％提升到73％，对α‑淀粉酶抑制率从21％提升到64％，该方法简单、成本低，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种提高秋葵中酚类化合物含量及用于降血糖的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

糖尿病的治疗药物现在主要是胰岛素和口服降糖药，但还是有许多轻重不一的不良反应。与之相比，改善饮食习惯，采用膳食调节则具有安全、廉价和方便等优势。据报道，目前已有数百种植物源可以用做降糖改善剂，降糖活性物质包括多糖、肽类、黄酮类、萜类、生物碱、酚类等。

秋葵(Abelmoschus esculentus)为锦葵科秋葵属一年生草本植物，广泛栽培于热带、亚热带地区，而我国则主要于江西、贵州、广西、广东等地种植。黄秋葵嫩果可供食用，蕴含多种生物活性物质，例如多糖等黏性物质、多酚、黄酮类物质。现如今，秋葵已经成为了一种可能用来治疗糖尿病的食物，在全世界范围内得到广泛地关注。大部分对秋葵抗糖尿病作用已经在实验小鼠身上得到了证实。研究发现，秋葵种子可以通过阻止α-葡萄糖苷酶的作用来抑制葡萄糖在肠道内的吸收。α-葡萄糖苷酶是在小肠内帮助碳水化合物消化的一种生物酶，通过阻止碳水化合物的消化，可以抑制葡萄糖的吸收。另一项研究则发现，在肥胖小鼠模型中，秋葵可减少小鼠体重，降低血糖和血液中胆固醇含量，同时能增加糖的耐受量。因此，为了能进一步提升秋葵降血糖的作用，有必要提高秋葵中酚类化合物的含量。

提高果蔬品质的一个途径是采后非生物胁迫。非生物胁迫是由诸如紫外线、伤害、极端温度、改变的大气(臭氧、高氧、低氧)盐度、营养物质(缺乏和过剩)、干旱、植物激素和金属。植物通过合成次生代谢物来应对这些胁迫，其中许多次生代谢物具有促进健康的特性。

一种易于控制的采后非生物应激是愈伤处理，它包括对植物组织的机械损伤(如切割、粉碎)。在作物中，如胡萝卜，愈伤处理可通过激活苯丙类途径积累酚类化合物。据报道，胡萝卜愈伤处理后，酚类化合物增加高达200％。愈伤处理的主要优点是不需要很高的专业知识，而且很容易在工业水平上应用。目前并没有关于通过愈伤处理提高秋葵中酚类化合物含量的报道。同时胡萝卜是根茎类植物，秋葵是含有单独的果肉部分和种子部分，针对胡萝卜进行愈伤处理的方法不一定同样适用于秋葵。

发明内容

[技术问题]

秋葵具有降血糖的作用，但由于秋葵中的酚类化合物含量有限，且没有能在尽可能保留秋葵食用品质、营养成分的前提下提高酚类化合物含量的方法。

[技术方案]

针对上述问题，本发明提供了一种提高秋葵中酚类化合物的方法，本发明以新鲜秋葵为原料，通过将秋葵切断进行愈伤处理，能够有效地提高秋葵积累酚类化合物的能力，从而有效提高秋葵降血糖能力。

本发明提供了一种提高秋葵中酚类化合物的方法，所述方法以新鲜秋葵为原料，将秋葵切段后进行愈伤处理。

在本发明的一种实施方式中，所述提高秋葵中酚类化合物的方法包括以下步骤：

1)原料：将新鲜秋葵洗净、晾干；

2)切段：将步骤1)中的秋葵横向切成0.5cm-2cm的秋葵段；

3)愈伤：将步骤2)中切段的秋葵进行恒温愈伤处理，愈伤温度为15℃-37℃，愈伤时间为24h-144h。