[发明专利]一种树上干杏啤酒及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种树上干杏啤酒及其制备方法和应用，所述树上干杏啤酒包括以下的原料：树上干杏杏汁、大麦芽、小麦芽、啤酒酵母、啤酒花、二氧化碳以及适量的水。本发明实施例通过选用树上干杏杏汁、小麦芽等作为原料进行制备得到一种低醇啤酒，开辟了一种新型的杏深加工产品，可减少杏资源的浪费，有效提升经济价值，有效提高了树上干杏加工产品的市场竞争力，解决了现有技术中的树上干杏加工利用方法存在市场竞争力不足的问题。而提供的制备方法由于增加了树上干杏杏汁，有效降低了产品酒精度，产品的营养价值更为全面，相比于传统啤酒，不仅具有啤酒的风味，还具有特殊的小麦芽及树上干杏香气，口感怡人，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种树上干杏啤酒及其制备方法和应用。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，消费者对食品的需求也在不断提升。其中，树上干杏属蔷薇科(Rosaceae)李亚科(Prunoideae)杏属(Prunus)，因果实成熟后果柄与树枝不易分开，在树上自然风干得名，又名吊死干、花干杏等。树上干杏的杏肉和杏仁均可直接食用，口感极佳，营养价值远超市场上常见的苹果、柑橘等水果。但是，树上干杏采收正值七月中旬高温季节，常温放置3-5天就会出现严重软化、失水和腐烂，大大制约了杏产业的发展，树上干杏深加工技术亟待研究。

目前，国内树上干杏的加工利用主要处在初级产品加工阶段，主打产品为大包装浓缩杏浆及杏干、杏脯、杏话梅等。但是，作为高糖食品或含硫食品的杏干、杏脯等近年来消费量已明显下降，原因是人们对健康生活的关注度日益增高，逐渐认识到了高糖和含硫食品对身体的危害；杏话梅口感虽佳，但消费群体较少，市场效益有限，规模难以扩大。因此，现有技术中的树上干杏加工利用方法存在以下不足：现有技术中未见以树上干杏为原料制备杏汁啤酒的报道。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种树上干杏啤酒，以解决上述背景技术中提出的现有技术中的树上干杏加工利用方法存在市场竞争力不足的问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种树上干杏啤酒，包括以下的原料：树上干杏杏汁、大麦芽、小麦芽以、啤酒酵母、啤酒花、二氧化碳及适量的水；其中，所述树上干杏杏汁是将树上干杏采用超声波辅助浸提、超高压灭菌制得。

作为本发明进一步的方案：所述树上干杏杏汁的制备方法包含原料选择、清洗、去核、浸提和过滤步骤，具体是选择当年产树上干杏的鲜杏，清洗干净，去核保留果肉，按照料水比(质量比)是1:2-3的比例投入至45℃-55℃的水中，超声波辅助浸提1次-3次。所述超声波辅助浸提的浸提时间20min-30min，超声波频率35kHz-45kHz，功率180W-220W。合并滤液，制得原始杏汁。将原始杏汁进行超高压处理(500MPa，灭菌10min-15min)灭菌，得到树上干杏杏汁，备用。

本发明实施例的另一目的在于提供一种树上干杏啤酒的制备方法，所述的树上干杏啤酒的制备方法，包括以下步骤：

1)麦芽粉碎：按比例称取大麦芽、小麦芽共同进行粉碎，得到第一物料；

2)浸渍：将所述第一物料中加入适量的温度是40℃-50℃的温水，恒温浸渍50min-70min，再用水进行清洗(加入温水清洗，温水温度40℃-50℃，弃去清洗液)，得到清洗后的麦芽物料；

3)糖化：将清洗后的麦芽物料进行糖化，得到糖化醪；所述糖化包括第一阶段与第二阶段，所述第一阶段是将清洗后的麦芽物料中加入适量的温度是72℃-75℃的热水，并于72℃-75℃恒温糖化10min-20min；所述第二阶段是在第一阶段结束后，立即加入适量的温度是78℃-82℃的热水，并于78℃-82℃恒温继续糖化40min-50min，期间每隔10min-20min搅拌一次；