[发明专利]高蛋白重组大米及制备方法

说明书

本申请公开了一种高蛋白重组大米及制备方法，大米包括：包括：大米50～80重量份，大豆蛋白5～40重量份，乳清蛋白粉1～30重量份，和单硬脂酸甘油酯0.2～1重量份。根据本申请的高蛋白重组大米，通过将大米50～80重量份，大豆蛋白5～40重量份，乳清蛋白粉1～30重量份，和单硬脂酸甘油酯0.2～1重量份，制作成大米，该大米富含蛋白质，营养价值较高，蒸煮后的米饭口感、形状接近普通大米，作为正餐的主食部分，食用的依从性好，消费者容易接受。

技术领域

本申请涉及食品技术领域，特别是涉及高蛋白重组大米及制备方法。

背景技术

市场上的人造米有两种类型，一是普通型，二是功能性的人造米，其各自有缺点如下：普通型的人造米配料单一，仅考虑到食用的快捷性，蛋白质、营养价值偏低；功能性人造米蛋白质含量较低，虽然配料组成比较丰富，添加了杂粮、或者果蔬，或者强化了维生素、矿物质，但是人造米的蛋白质含量没有显著增加。现有人造大米的蛋白质含量在6g-8g/100g，远远低于“高蛋白或富含蛋白”大米的要求。

发明内容

本申请的目的在于克服上述问题或者至少部分地解决或缓解上述问题。

根据本申请的第一方面，提供了一种高蛋白重组大米，包括：大米50～80重量份，大豆蛋白5～40重量份，乳清蛋白粉1～30重量份，和单硬脂酸甘油酯0.2～1重量份。

根据本申请的高蛋白重组大米，通过将大米50～80重量份，大豆蛋白5～40重量份，乳清蛋白粉1～30重量份，和单硬脂酸甘油酯0.2～1重量份，制作成大米，该大米富含蛋白质，营养价值较高，蒸煮后的米饭口感、形状接近普通大米，作为正餐的主食部分，食用的依从性好，消费者容易接受。

另外，根据本申请说明书的高蛋白重组大米，还可以具有以下附加技术特征：

在上述技术方案中，可选地，还包括：糙米3～20重量份，薏米0.5～15重量份，荞麦0.5～15重量份，青稞0.5～15重量份，燕麦0.5～15重量份；所述大米55～76重量份，所述大豆蛋白10～36重量份，所述乳清蛋白粉5～28重量份，单硬脂酸甘油酯0.4～0.8重量份。

在上述技术方案中，可选地，所述大米60～71重量份，所述糙米9～14重量份，所述大豆蛋白16～30重量份，所述乳清蛋白粉10～22重量份，所述薏米3～10重量份，所述荞麦3.5～9重量份，所述青稞3.3～10重量份，所述燕麦3.5～10重量份。

在上述技术方案中，可选地，所述大米63～69重量份，所述糙米10.5～12重量份，所述大豆蛋白20～27重量份，所述乳清蛋白粉13～18重量份，所述薏米5～8重量份，所述荞麦5～8重量份，所述青稞5～9重量份，所述燕麦5～9重量份。

在上述技术方案中，可选地，所述大米65重量份，所述糙米11.3重量份，所述大豆蛋白24重量份，所述乳清蛋白粉15重量份，所述薏米6.6重量份，所述荞麦6.5重量份，所述青稞7重量份，所述燕麦7重量份。

在上述技术方案中，可选地，还包括：花生蛋白1～20重量份，豌豆蛋白1～20重量份。

在上述技术方案中，可选地，所述花生蛋白5～15重量份，所述豌豆蛋白5～15重量份。

在上述技术方案中，可选地，还包括：抗性淀粉0.5～10重量份，抗性糊精0.5～10重量份，低聚果糖0.5～10重量份，聚葡萄糖0.5～10重量份，大豆膳食纤维0.5～10重量份，燕麦纤维0.5～10重量份，小麦纤维0.5～10重量份，苹果纤维0.5～10重量份，柑橘纤维0.5～10重量份，麸皮0.5～10重量份。