[发明专利]焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法

说明书

本发明涉及一种焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法，属于食品技术领域。该焖牛肉组合物，包括以下重量份数的各原料：水750～850份、调味品60～80份、香料9～11份、红酒90～110份、调味料15～25份。该焖牛肉组合物含有的调味料、调味品、香料等配比闷制出来的牛肉味道较好，且在其中加入了红酒，使得闷制出来的牛肉更具独特性。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法。

背景技术

现有的牛肉烹制方法主要是炒制或炖制，烹制技法简单，调料组合也较为简单，不具有独特的风味特色，此外，烹制牛肉没有精确的量化标准，不能够保证口味的统一，也不便于标准化生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种焖牛肉组合物，解决此菜肴家庭烹饪中不能备齐所有的调料和配料，酒店烹饪中酱汁比例不标准的问题。

本发明的另一个目的是提供一种闷制牛肉的方法。

为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：

焖牛肉组合物，包括以下重量份数的各原料：水750～850份、调味品60～80份、香料9～11份、红酒90～110份、调味料15～25份。

进一步地，还包括重量份数为9～12份中药，中药包括以下重量份的各原料：天麻3～5份、地黄3～5份、山楂1～2份、山药1～2份。

进一步地，所述调味品包括以下重量份数的各原料：老抽4～6份、糖色4～6份、耗油9～11份、红烧汁23～26份、生抽13～16份、冰糖9～11份、鸡粉1～2份、味精1～2份。

进一步地，所述调味料包括以下重量份数的各原料：姜9～11份和葱9～11份。

进一步地，所述香料包括以下重量份数的各原料：陈皮1～3份、桂皮1～2份、香叶1～3份、桂圆2～4份、花椒1～3份。

进一步地，包括以下重量份数的各原料：水800份、调味品73份、香料10.5份、红酒100份、调味料20份。

进一步地，包括以下重量份数的各原料：水800份、调味品73份、香料10.5份、红酒100份、调味料20份、中药10份。

利用焖牛肉组合物闷制牛肉的方法，

包括以下步骤：取调味品中的各原料，包装，得到调味品包；取香料中的各原料，包装，得到香料包；取调味料中的各原料，包装，得到调味料包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2～4h。

利用焖牛肉组合物闷制牛肉的方法，

包括以下步骤：取调味品中的各原料，包装，得到调味品包；取香料中的各原料，包装，得到香料包；取调味料中的各原料，包装，得到调味料包；取中药中的各原料，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2～4h。

本发明的有益效果：

本发明的焖牛肉组合物，含有的调味料、调味品、香料等配比闷制出来的牛肉味道较好，且在其中加入了红酒，使得闷制出来的牛肉更具独特性。

本发明的焖牛肉组合物，添加有中药成分，牛肉性味甘平，入脾胃经，具有补脾健胃、益气血、强筋骨等功效，牛肉与天麻合用，可平肝息风、健胃消食、强筋壮骨，地黄具有补肾的功效，山药和山楂健脾助消化，中药与牛肉配合食用，具有强筋壮骨、补肾、健脾助消化的作用，且添加的中药中山楂酸甜的味道使得牛肉具有独特的风味。