[发明专利]一种去除饮料苦涩味的方法

说明书

本发明实施例提供了一种去除饮料苦涩味的方法，包括将余甘子浸提液和柠檬原汁搅拌混合，形成混合果汁；对所述混合果汁进行酶解；对所述酶解处理后的混合果汁进行苦味物质吸附处理。本发明在采用酶解去苦的基础上，另外加设了吸附去苦的环节，大大降低了果汁中的苦味，去苦效果好；同时去苦步骤简单，容易操作且成本低廉。

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，特别是涉及一种去除饮料苦涩味的方法。

背景技术

余甘子，中药名。属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子，庵罗果，牛甘果等。该品呈球形或扁球形，直径1.2-2cm。表面棕褐色至墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱纹及不明显的6棱，果梗约1mm。余甘子其味甘、酸、涩，凉，有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效，在饮料中被广泛利用。

柠檬是柑橘类水果，是世界上最主要的亚热带水果之一。柑橘类水果的果汁中主要含有两类苦味物质，一类是三萜系化合物的衍生物柠檬苦素类，代表物为柠檬苦素等；另一类是黄烷酮糖苷类化合物，代表物为柚皮苷、新橙皮苷、袧杞苷等。果汁中的苦味构成了柑橘类水果的特殊风味。柑橘类水果加工中会出现“后苦味“现象。柠檬苦素类化合物主要以无苦味的前体物质形式存在于完整的柑橘类水果鲜果肉中，但是一旦经制汁、加热、果汁贮藏等加工环节，无苦味的前体物质就大量转化成为苦味物质，使加工产品(果汁、果酒等)带有明显苦味(称为“后苦味“现象)。

上述两种水果在制作成相关的果汁中，由于有苦涩味的缘故，所以在与其相关的果汁饮料产品的制备上还要增设相关的去苦环节。

从目前的去苦方法主要有添加苦味抑制剂去苦法、代谢去苦法、超临界二氧化碳分离技术去苦法等，虽然方法很多，但都不同程度的存在去苦时间较长、去苦范围受限、生产成本较高等缺点。现在流行的酶法去苦虽能保持果汁良好的营养及生物活性，但是由于尚未分离出有效的柠檬苦素脱苦酶，仅用柚苷酶只能去除柚皮苷的苦味而无法完全去除果汁中的其他苦味。

发明内容

鉴于上述问题，提出了本发明实施例以便提供一种克服上述问题或者至少部分地解决上述问题的一种去除饮料苦涩味的方法。

为了解决上述问题，本发明实施例公开了一种去除饮料苦涩味的方法，包括以下步骤：

将余甘子浸提液和柠檬原汁搅拌混合，形成混合果汁；

对所述混合果汁进行酶解；

对所述酶解处理后的混合果汁进行苦味物质吸附处理。

进一步地，在所述将余甘子浸提液和柠檬原汁搅拌混合步骤前，还包括：

将余甘子清洗并沥干；

在所述沥干处理后的余甘子中加入水，并进行热水浸提；

浸提后过滤取得初步浸提液，后对所述初步浸提液进一步精滤，制得所述余甘子浸提液。

进一步地，在所述将余甘子浸提液和柠檬原汁搅拌混合步骤前，还包括：

将柠檬清洗并榨汁，后过筛取得所述柠檬原汁。

进一步地，在所述将所述将余甘子浸提液和柠檬原汁搅拌混合后，形成PH值为自然值的混合果汁。

进一步地，所述经搅拌混合后的混合果汁的PH值范围为2.0-5.0。

进一步地，对所述经搅拌混合后的混合果汁的PH值进行调控时需要的物质为磷酸、盐酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种。

进一步地，所述对所述混合果汁进行酶解步骤时用到的酶是由柚苷酶和柠檬苦素酶组合而成的组合酶；所述组合酶中所述柚苷酶和所述柠檬苦素酶的选取质量比为5:1-1:5。