[发明专利]一种微波加热无菌包装白米饭的制备方法及其应用

说明书

本发明属于速冻面米产品应用技术领域，具体公开了一种微波加热无菌包装白米饭的制备方法及其应用，包括以下步骤，步骤(1)将1kg大米浸泡在水中，2小时之后沥干；步骤(2)称取100g步骤（1）所得浸渍大米入盒，加入纯净水及大豆油；步骤(3)将步骤(2)所得物质蒸制，98‑100℃蒸制30分钟；步骤（4）将步骤（3）所得密封后进行蒸汽灭菌，98‑100℃灭菌60分钟；步骤（5）将步骤（4）所得入速冻设备，至中心温度到达‑18℃以下。本发明的一种微波加热无菌包装白米饭的制备方法及其应用的有益效果在于：制备的成品为冷冻保存，因此不添加防腐剂；速冻工艺可以保证成品口感，不会回生；成品经微波加热即可恢复至现蒸白米饭的风味及口感。

技术领域

本发明属于速冻面米制品应用技术领域，具体涉及一种微波加热无菌包装白米饭的制备方法及其应用。

背景技术

消费者在选择食品时主要考虑4个因素：口感、价值、健康、天然。

76％的消费者认为口感是选择食物的一个重要的考虑因素，虽然健康是吸引消费者的潜在原因，但是口感始终是消费者重复购买的主要驱动力。消费者倾向于更低价、更方便的食品，尤其在全球经济危机时更是如此。

因疫情的原因，消费者更倾向于分餐制及可自行完成最后一步的方便类食品，由于消费者对天然食品的认可，他们更倾向于接受天然无添加的食品，将产品定位在这一领域可以得到消费者的认同。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种微波加热无菌包装白米饭的制备方法及其应用，所制备的成品为冷冻保存，因此不添加防腐剂，且速冻工艺可以保证成品口感，不会回生，同时成品经微波加热即可恢复至现蒸白米饭的风味及口感。

技术方案：本发明提供一种微波加热无菌包装白米饭的制备方法，包括以下步骤，步骤(1) 将1kg大米浸泡在水中，2小时之后沥干。步骤(2)称取100g步骤（1）所得浸渍大米入盒，加入纯净水及大豆油。步骤(3)将步骤(2)所得物质蒸制，98-100℃蒸制30分钟。步骤（4）将步骤（3）所得密封后进行蒸汽灭菌，98-100℃灭菌60分钟。步骤（5）将步骤（4）所得入速冻设备，至中心温度到达-18℃以下。

本技术方案的，所述步骤（1）中的大米为南粳9108和东北五常大米，按照3:2-5:1的比例均匀混合。

本技术方案的，所述步骤（2）中浸渍大米、纯净水及大豆油的比例为0.54:0.45:0.01-0.45:0.52:0.03。

本技术方案的，所述微波加热无菌包装白米饭被用于便利店、餐饮或家庭微波加热即食使用。

与现有技术相比，本发明的一种微波加热无菌包装白米饭的制备方法及其应用的有益效果在于：1、制备的成品为冷冻保存，因此不添加防腐剂；2、速冻工艺可以保证成品口感，不会回生；3、成品经微波加热即可恢复至现蒸白米饭的风味及口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。

实施例一

本发明提供一种微波加热无菌包装白米饭的制备方法，包括以下步骤，，步骤(1) 将1kg大米浸泡在水中，2小时之后沥干。步骤(2)称取100g步骤（1）所得浸渍大米入盒，加入纯净水及大豆油。步骤(3)将步骤(2)所得物质蒸制，98-100℃蒸制30分钟。步骤（4）将步骤（3）所得密封后进行蒸汽灭菌，98-100℃灭菌60分钟。步骤（5）将步骤（4）所得入速冻设备，至中心温度到达-18℃以下。

进一步优选的，所述步骤（1）中的大米为南粳9108和东北五常大米，按照3:2的比例均匀混合；及所述步骤（2）中浸渍大米、纯净水及大豆油的比例为0.54:0.45:0.013。

本技术方案制备的微波加热无菌包装白米饭被用于便利店、餐饮或家庭微波加热即食使用。