[发明专利]一种三七红花排骨汤的制备方法

说明书

本发明公开了一种三七红花排骨汤的制备方法，属于食品加工领域。本发明方法包括如下步骤：往砂锅中加入植物油和煮后的排骨，翻炒后加入料酒继续翻炒，再加入玉米、胡萝卜和莴笋块煸炒，然后加入浸泡红花的水、焯排骨的汤，盖上砂锅盖烧开后焖煮，加入食盐再焖煮，最后加入白醋调好的三七粉搅拌使三七均匀地分散在汤里，得到三七红花排骨汤。本发明采用白醋泡三七粉，不仅可去除三七的土腥味，还可以将三七里面的香味释放出来，三七红花的加入使本发明的排骨汤既美味可口又具有活血化瘀、美容养颜的功效。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种三七红花排骨汤的制备方法。

背景技术

排骨汤是日常餐桌上常见的饮食，深受人们的喜爱。猪排骨具有补中益气、滋养脾胃的功效。排骨中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供钙质，促进幼儿骨骼发育，预防老年人骨质疏松。排骨中还含有丰富的有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

三七中含有三七皂苷、β-榄香烯、类黄酮、硒等活性物质，具有止血活血、扩张血管、降低血压、改善微循环、增加血流量、双向调节血糖、降血脂、抗血栓、抑制动脉粥样硬化等多重功效，能很好地预防和治疗心脑血管疾病。

红花中含有红花苷、新红花苷等苷类物质，还含有绿原酸、咖啡酸、儿茶酚等多酚类成分以及谷甾醇、亚油酸、肉豆蔻酸等多种有机酸，具有活血化瘀、补中益气、降压降脂、改善机体微循环等功效，现代研究发现它还有抗氧化的作用，是集补、食、药于一身的宝贝。血瘀不仅会导致脸上长斑、面色晦暗，还会导致心血管疾病、诱发肿瘤等。三七和红花都有很好的活血化瘀作用，将它们与排骨一起炖煮，可改善面色，起到美容养颜的效果，还可预防心脑血管和肿瘤。然而，三七有土腥味，味道比较苦，加到排骨汤里会影响口感。本发明采用白醋泡三七粉，不仅可去除三七的土腥味，还可以将三七里面的香味释放出来。

发明内容

本发明的目的在于克服三七粉土腥味较浓，影响排骨汤口味的缺点与不足，提供一种三七红花排骨汤的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种三七红花排骨汤的制备方法，包括如下步骤：

(1)将排骨用清水洗净，切成小块。

(2)将红花用清水洗净，切成小段，用温水浸泡3～6小时。其中，红花的用量优选为步骤(1)中所用排骨质量的1/40～1/20，红花与温水的质量比优选为1:10～30。

(3)将三七粉加入到白醋中，搅拌使三七粉充分分散在白醋里。其中，三七粉的用量优选为步骤(1)中所用排骨质量的1/200～1/150，三七粉与白醋的质量比优选为1:3～5。

(4)往砂锅中加入水和步骤(1)中的排骨，用250～300℃的加热温度加热至水开，把表层的浮沫去掉，然后改用110～130℃的加热温度继续煮3～6分钟，捞出排骨，用清水将排骨冲洗干净。焯排骨的汤留用。其中，水的加入量优选为步骤(1)中所用排骨质量的2～4倍。

(5)往砂锅中加入植物油，放入步骤(4)得到的排骨，用250～300℃的加热温度翻炒1～3分钟；沿锅边淋入料酒用250～300℃的加热温度炒1～3分钟；再加入玉米、胡萝卜和莴笋块，用250～300℃的加热温度炒1～3分钟。其中，植物油的加入量优选为步骤(1)中所用排骨质量的1/30～1/20，料酒的用量优选为步骤(1)中所用排骨质量的1/100～1/50，玉米、胡萝卜和莴笋的加入量均优选为步骤(1)中所用排骨质量的1/4～1/2，每块玉米、胡萝卜和莴笋的质量均为20～30克。