[发明专利]一种油炸豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 202011070564.4 | 申请日： | 2020-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN114304506A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 李卫;张科;袁江兰;张迎庆 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L5/10 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 胡甜甜 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 豆腐 制备 方法 | ||
1.一种油炸豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将麦冬和芦苇叶放入砂锅内，加水浸泡30～60分钟后，先用250～300℃的加热温度烧开，再用80～100℃的加热温度煎煮20～30分钟，过滤除渣，留汁液备用；
(2)将清洗干净的粳米放在步骤(1)制备的汁液里浸泡24～30小时，使粳米充分吸收汁液；
(3)捞出粳米，放入铁锅中，先用250～300℃的加热温度炒干，再用80～100℃的加热温度炒熟；
(4)北豆腐切成手指大小的长条，放入锅中，加入质量百分比浓度为1～3％的盐水使豆腐浸泡在盐水中，用130～150℃的加热温度煮至水开；
(5)盖上锅盖焖1～3分钟后捞出豆腐条，沥干水分，放凉至室温；
(6)将生粉均匀撒在豆腐上，再将豆腐放入鸡蛋液中让其裹上一层蛋液，然后将豆腐放在步骤(3)炒好的粳米里滾动，使其表面均匀地包裹一层粳米；
(7)往铁锅中加入植物油，油加热至140～160℃后，将步骤(6)得到的包裹粳米的豆腐生坯放入油锅中，用100～120℃的加热温度炸至豆腐金黄、周围的油花变小，即可捞出得到油炸豆腐。
2.根据权利要求1所述的油炸豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，麦冬和芦苇叶的质量比为1～2:1，麦冬和芦苇叶质量之和与水的质量比为1:10～30。
3.根据权利要求1所述的油炸豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述粳米与步骤(1)中所用麦冬的质量比为6～10:1。
4.根据权利要求1所述的油炸豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述北豆腐与步骤(2)中所用粳米的质量比为2～3:1。
5.根据权利要求1所述的油炸豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，所述植物油与步骤(4)所用北豆腐的质量比为1～2:1。
6.根据权利要求1-5任一项所述的油炸豆腐的制备方法，其特征在于：还包括如下步骤：无菌包装封口，让豆腐快速冷却，置于-20～-16℃温度下保存。
7.一种油炸豆腐，其特征在于：通过权利要求1-6任一项所述的制备方法得到。
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