[发明专利]一种留胚米食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种留胚米食品及其制备方法，涉及留胚米食品领域；为了提升食用口感和营养价值；该食品的成分包括留胚米、糯米、玉米、营养添加剂、调味剂、食用染色剂；所述调味剂为柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮中的一种或多种；该食品的制备方法包括如下步骤：按重量份取各原料，将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用；将玉米加工成玉米碎；将柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮的一种或多种洗净后切片，并装于棉纱布袋中。本发明通过采用柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮中的一种或多种作为调味剂，保障了留胚米食品的清香口感，此外，由于采用棉纱布袋混合蒸煮，使得留胚米尽可能的吸收了果皮中的营养成分，提升了营养价值。

技术领域

本发明涉及留胚米食品技术领域，尤其涉及一种留胚米食品及其制备方法。

背景技术

留胚米也称胚芽米，保留全部或大部分米胚的大米，一般留胚率在80％以上；胚是稻米的重要组成部分，含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素B等，营养价值高；但是留胚米的口感却逊色于精白米，对于目前的一些留胚米食品制作工艺，虽能够将留胚米加工成保鲜留胚米饭，但是对于口感的把控上还有所不足。

经检索，中国专利申请号为CN201611081185.9的专利，公开了一种保鲜留胚米饭的生产方法及保鲜留胚米饭，具体加工方法流程为：A、淘米：淘洗后的米中加入热水；B、微波加热：利用微波将步骤A得到的混合物加热；C、密封：在步骤B得到的混合物中补充热水，充氮气，密封；D：高压灭菌：对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌；步骤A中所述米为留胚米，上述专利中的保鲜留胚米饭，虽具有一定程度的保鲜食用功能，但是对于口感的把控上还有所不足。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种留胚米食品及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种留胚米食品，其成分包括留胚米、糯米、玉米、营养添加剂、调味剂、食用染色剂；所述调味剂为柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮中的一种或多种；所述食用染色剂为密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种；所述营养添加剂为牛奶、蜂蜜、水溶性维生素。

优选地：所述留胚米、糯米和玉米的比例为1:1:0.1～0.3；所述牛奶和蜂蜜的比例为1:0.1～0.5。

优选地：将所述调味剂替换为南瓜、凤梨、木瓜中的一种或多种。

优选地：将所述食用染色剂替换为菠菜、胡萝卜、黑枸杞、黑豆的一种或多种。

一种留胚米食品的制备方法，包括如下步骤：

S1：按重量份取各原料，将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用；

S2：将玉米加工成玉米碎；

S3：将柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮的一种或多种洗净后切片，并装于棉纱布袋中；

S4：将密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种洗净后加水熬煮，熬煮后滤出汁液，得到染色汁，并装入不同器皿中，冷却至40 ℃；

S5：将留胚米和糯米混合均匀后均分置于装有染色汁的器皿中，浸泡染色4～6h；

S6：捞取染色后的留胚米和糯米，与玉米碎充分混合后加水，将装有柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮一种或多种的棉纱布袋埋于其中，并蒸煮10～15min；

S7：将S6步骤得到的产物，加水后进行微波处理15S后，取出棉纱布袋，加入营养添加剂继续处理30～60S；

S8：对S7得到的产物进行高压灭菌，最后得到留胚米食品。

优选地：所述S2步骤中，玉米碎的体积占留胚米体积的 0.05～0.25倍。

优选地：所述S8步骤中，高压灭菌压力控制在1.2～1.8MPa，灭菌温度为105～120℃，灭菌时间15～20min。