[发明专利]铁皮石斛在膨化食品中的应用、膨化食品及加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及铁皮石斛在膨化食品中的应用、含有铁皮石斛的膨化食品，还涉及上述膨化食品的加工方法。本发明的膨化食品中包括铁皮石斛和其它原料；铁皮石斛为铁皮石斛提取物和铁皮石斛超微粉；铁皮石斛提取物和铁皮石斛超微粉的重量份数比例为20～40：10；其它原料为杂粮粉、植物淀粉、葛根粉、调味剂和风味辅料。本发明的优点在于：（1）将铁皮石斛中的有效活性成分充分的溶出，使其以提取物和超微粉的形式，为人体发挥作用；（2）通过膨化食品的方式，改善了铁皮石斛条直接食用时浓稠粘滞青草味的问题；尤其是本发明中将铁皮石斛叶加以有效的利用，克服了其本身口感酸涩所导致的难以被食品加工业所利用的缺陷。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及铁皮石斛在膨化食品中的应用、含有铁皮石斛的膨化食品，还涉及上述膨化食品的加工方法。

背景技术

铁皮石斛，具有益胃生津、滋阴清热、免疫调节、延缓衰老等功效，也用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明等。近年研究表明铁皮石斛对慢性胃炎，酒精性肝损伤治疗效果显著。

目前传统的铁皮石斛食用方法概括起来有如下缺点：

1、枫斗类等产品需要长时间的熬制，且有效成分难于溶出；

2、铁皮石斛鲜条直接食用口感欠佳，嚼之有青草气味，有滑腻感及粘稠感，继有浓稠粘滞感，且由于石斛性较寒，受众人群有限；

3、铁皮石斛叶大约占铁皮石斛鲜条重量的35％～45％，铁皮石斛叶中约含有12％的蛋白质、27％的多糖、多种人体必需的常量和微量元素、0.3％的黄酮及人体必需氨基酸等。但由于铁皮石斛叶食用起来口感酸涩，无论鲜食还是制成茶叶都不易为消费者接受，因此种植户大多直接丢弃，无法产生经济效益。

因此，需要针对铁皮石斛的食用方式所存在的缺陷进行改进，发明一种既使铁皮石斛中的有效成分能被人体所利用又能改善其口感被人们乐意接受的食品。

发明内容

鉴于上述的技术问题，本发明提供了一种健康方便且口感易于被人们所接受的铁皮石斛休闲食品及加工方法，具体是将铁皮石斛鲜条提取物与铁皮石斛叶超微粉利用挤压、发酵、微波膨化等膨化方法制作成一种口感酥脆、色泽良好的膨化方便食品。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

铁皮石斛在膨化食品中的应用，是本发明所要重点保护的范围；

本发明中所涉及的铁皮石斛为铁皮石斛提取物和铁皮石斛超微粉；所述的铁皮石斛提取物和铁皮石斛超微粉的重量份数比例为20～40：10。

含有铁皮石斛的膨化食品，同样也是本发明所要重点保护的内容；上述的膨化食品中包括主料铁皮石斛和其它原料；铁皮石斛为铁皮石斛提取物和铁皮石斛超微粉；铁皮石斛提取物和铁皮石斛超微粉的重量份数比例为20～40：10；

其它原料为杂粮粉、植物淀粉、葛根粉、调味剂和风味辅料；

杂粮粉中，小麦高筋粉为18～28份、糯米粉5～12份；

植物淀粉为马铃薯淀粉，马铃薯淀粉为7～11份；

葛根粉为3～7份；

调味剂为食用盐和甜味剂；食用盐为2～4份，甜味剂为1～5份；

风味辅料为0.2～2份；

膨化食品为片状食品、条状食品、面包、爆米花类食品、饼状食品、圆环状食品、不规则形状食品。

甜味剂包括：蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、甜菊糖苷、安赛蜜、棉籽糖、水苏糖、甘草甜素、多聚果糖中的任一种；以上所列举的甜味剂，仅仅是优选的种类，在使用过程中不仅限于以上的种类，其它的一切适用的甜味剂，也同样可应用于本发明。