[发明专利]一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法

权利要求书

1.一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将肉切成厚度为1~2.5cm的长条，于浸泡液中浸泡，所述浸泡液由水、酸性调味剂以及食用小苏打调制而成；将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与肉重量的比例为25~50mL/1000g，封盖；所述食用油为葵花籽油；

所述酸性调味剂为食醋，食醋的体积含量为浸泡液的0.8~1%；小苏打的质量分数为浸泡液的0.1~0.5%；所述浸泡液的pH为3.3~3.8；

待烤制的肉与浸泡液的比例为1000g/1000mL，浸泡条件为4℃下浸泡1~4h；

步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；等离子体处理的具体方式为将密封好的肉置于高压电场低温等离子体冷杀菌试验装备中，处理参数设置为极板间距为4.0cm，高压电场电压为80kV，放电时间为120~180s；

步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。

2.根据权利要求1所述的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，步骤3中烤制的具体方法为：采用固体酒精块引燃炭火，待所有炭的明火结束后，将样品肉放置于距离火源5cm的烤架上；每隔2min翻面；烧烤时间为12min时，使用探针温度计测定样品内部的温度，内部温度达到75℃时停止烤制，内部温度未达到75℃继续进行烤制，直到内部温度为75℃。

3.根据权利要求2所述的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，样品内部的温度达到75℃时，使用红外温度计测定此时炭火表面温度，炭火表面温度维持在180~220℃。

4.根据权利要求1所述的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，肉的种类包括鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉以及羊肉。