[发明专利]一种清花香条形祁门红茶的加工方法

权利要求书

1.一种清花香条形祁门红茶的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）鲜叶采摘：

选择在清明前后开采的一芽一叶初展或一芽二叶未开展早春茶鲜叶，要求茶树种为适制红茶品种，芽叶完整，未遭受病虫害；

（2）薄摊：

将采摘回的鲜叶置于室内洁净地面上进行摊放，摊放厚度为3-4cm，摊放时间40-50min，雨水叶摊放厚度适度降低，同时按叶表面含水量高低适度调整摊放时间和室内风速流量，期间翻叶2-3次；

（3）偏轻度复式萎凋：

①轻度晒青

将经过薄摊后的鲜叶置于竹制萎凋帘上，厚度为2-3cm，置于日光下萎凋，控制环境温度为23-26℃，结合日光温度和萎凋叶环境空气湿度及周边风速，日光萎凋时间为25-35min，期间翻叶2-3次，至叶面光泽稍转暗绿色，有微青草气，鲜叶失水率在5%；

②晾青

将上述轻度晒青后茶叶移至室内场地，在20-24℃室内温度条件下，流动风力较弱，静置30-45min，期间翻叶1-2次；

③室内控温萎凋

将上述晾青后茶叶移至室内热风萎凋槽内，厚度在4-5cm，控制槽内温度为30-35℃，空气相对湿度65-75%，风力中等，依萎凋叶含水量及萎凋室内温度、湿度及风力情况，控制萎凋时间在45-60min，期间翻叶2-3次，至萎凋叶叶质柔软，紧握成团而松手不散，且略有粘手感，叶色偏暗绿欠光泽，叶茎折不易断，青草气减退且清香微显，含水率在63-66%；

（4）轻度摇青：

①将上述萎凋叶投入摇青机中进行第一次摇青，控制转速20-30r/min，摇青时长3-5min；

②将摇青叶取出，置于洁净竹筛中晾青40-50min；

③将晾青叶再投入摇青机进行第二次摇青，控制转速18-22r/min，摇青时长6-8min；

（5）揉捻：

将步骤（4）摇青后茶叶摊凉，投入揉捻机中，先空揉5min，再采用压与松交替进行揉捻，最后解压空揉3min，至茶条紧卷泛黄，茶汁溢出黏附叶面，揉捻结束，揉捻工艺总时长45-50min，转至解块筛分机进行解块处理；

（6）发酵：

将上述解块后的揉捻叶放入木制发酵盒进行发酵处理，控制发酵室温度26-28℃，相对湿度95%以上，发酵叶堆放厚度10-15cm，依据发酵室温度、湿度及前期萎凋、摇青程度不同，发酵控制时间180-200min，期间翻叶2-3次，至发酵叶色泽红匀而泛黄，青草气消失，具一定熟果香，发酵完成；

（7）做形：

①将上述发酵叶投入电炒锅中进行手工搓条，控制锅温在90-100℃，单次投叶量1.5kg-2.0kg，手工搓条15-20min，使芽叶紧结并初步成条后出锅；

②将出锅叶投入茶叶多功能振动理条机内进行理直处理，理条机内温度为70-80℃，按萎凋与摇青程度强弱、揉捻与手工搓条时间长短及底部供热状况控制理条时间在10-12min，至茶叶紧结而挺直成条，色泽暗红显褐，清花香气较显，干度达六成干；

（8）烘焙：

①初烘

将做形叶置于底部置有炭火的竹制烘笼内进行初次烘焙，烘笼顶部烘盖打开一半以上，烘笼内空气温度维持在80-90℃，根据烘底温度、摊放厚度及茶叶含水量不同控制时间在30-40min，中间翻叶3-4次，至茶叶基本定型，乌润挺直，手握不易弯折，有较强刺手感，清花香味明显，水分含量控制在20-25%之间；

②摊凉

将初烘叶从烘笼取出后，置于洁净的竹制簸箕内进行摊放，并将簸箕放置于自然通风处45-60min，中间手翻1-2次；

③复烘

将每3笼摊凉后初烘叶并作1笼置于烘笼内进行二次复烘，要求烘笼顶部覆盖烘盖，内部气温55-60℃，烘焙时间为40-60min，中间翻叶3-4次，至条索紧细苗秀，色泽乌润，金毫显露，清花香气四溢凸显，干茶紧握刺手，茎梗可手捻成末，含水量为6-8%，烘焙结束，取出干茶，摊凉后密封贮存。

2.根据权利要求1所述的一种清花香条形祁门红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）薄摊过程中同时对其中残次叶片及非茶异物进行拣剔，完成分拣。

3.根据权利要求1所述的一种清花香条形祁门红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）偏轻度复式萎凋工艺总时长控制在100-140min。