[发明专利]一种含金银花的栀子花香型红茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含金银花的栀子花香型红茶及其制备方法，包括以下步骤：S1、将新鲜茶叶进行萎凋，萎凋后进行揉捻；S2、混入鲜金银花一同发酵；S3、将金银花和茶叶分开，用烘干法对茶叶进行烘干，用微波干燥的方式对金银花进行干燥；S4、红茶与栀子花进行窨制；S5、将红茶烘干，向红茶中混入金银花干，即得到含金银花的栀子花红茶。本发明通过选用了金银花搭配红茶做茶坯，在发酵环节添加金银花与茶叶一起发酵，再分离分别干燥，最后混匀成品，并通过窨制工艺赋予茶叶以栀子花香，最终能得到既保留了红茶香甜味醇、汤色红亮的特点，还提高了香气和滋味的层次感和丰富度，提高了品质质量，并且工艺精简，制备成本低，生产时间短。

技术领域

本发明涉及红茶制备技术领域，特别涉及一种含金银花的栀子花香型红茶及其制备方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率(来自百度百科)。然而，随着现代生活的不断发展，人们对茶的多元化需求也丰富了起来，传统红茶的单一口味越来越不能满足多元化消费群体的需求。为了满足人们对红茶口味的多元化需求，现有红茶开发出了花香型红茶系列产品，花香型红茶满足了人们对红茶多元化口味的需求，但花香型红茶在实际应用中却存在着较大缺陷，主要原因在于花香与红茶香气不协调和滋味不调和，红茶的风味属香甜味醇，而药食同源的鲜花多数属于香浓而味淡(涩)，这就导致花香型红茶在香气方面缺少层次感和丰富感，不是红茶香味盖过花香，就是花香盖过红茶香气，在滋味方面，鲜花口感鲜淡(或带涩味)，而红茶风味甜醇厚，导致风味不能融合，调和性差，最终导致花香型红茶的市场推广受到严重限制。

花茶，是指选用香花和花叶窨制而成的熏花茶或香花茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和茶坯混合在一起窨制，鲜花吐香，茶坯吸香，再把花筛除，干燥后制成的茶产品。花茶兼具芬芳或馥郁的花香，可口的茶味。但目前市场上较多的为茉莉绿茶口味较单一，越来越不能满足多元化消费群体的需求，如何将特种鲜花与其他茶类相融合，以得到复合型风味的茶类是技术人员的一大研究方向，也是发挥花茶经济效益的重要应用方式。目前，已开发出金银花香型绿茶系列，市面上流通的金银花绿茶系列大多是用新鲜金银花直接烘干成金银花产品或以绿茶为素坯，加以新鲜金银花按窨制工艺制备而成的花茶产品。其工艺简单，产品单一，金银花茶香味单调，且与绿茶茶坯的协调度差，难以满足现有多元化消费群体的需求。例如，中国专利201810831517.3公开的一种金银花茶的制作方法。