[发明专利]一种新型红枣无药种曲的制作方法

权利要求书

1.一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）大米浸泡；2）粉碎，得到米粉；3）制坯前准备：清洁曲房，在曲箱上铺设一层稻壳；4）制坯培养：在米粉中加入母曲粉0-0.5%、酿酒酵母种子液0-10%和产酯酵母种子液0-20%拌翻均匀后手工制成曲坯，再将制作的曲坯并排放置于曲箱后插好温度计并盖上竹席；5）监控及翻曲；6）烘曲。

2.如权利要求1所述一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：所述酿酒酵母种子液的制备步骤为：挑取酿酒酵母单菌落接种于装有300mL PDA液体培养基三角瓶中，摇匀，于28℃培养箱中培养24-48h，至菌密度OD₆₀₀值为1.0-1.5。

3.如权利要求1所述一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：所述产酯酵母种子液的制备步骤为：挑取产酯酵母单菌落接种于装有300mL PDA液体培养基三角瓶中，摇匀，于28℃培养箱中培养24-48h，至菌密度OD₆₀₀值为1.0-1.5。

4.如权利要求1所述一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：所述步骤1）的具体操作步骤为：将大米浸泡5-6h，浸泡结束后沥干水分。

5.如权利要求1所述一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：所述步骤2）的具体操作步骤为：将沥干的大米在粉碎机中进行粉碎后过40目筛。

6.如权利要求1所述一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：所述步骤3）中清洁曲房后将曲房进行紫外消毒半小时后通风。

7.如权利要求1所述一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：所述步骤5）的具体操作步骤为：根据曲坯表面是否可见白色斑点，决定其是否翻曲，翻曲后，根据曲坯的品温及表面微生物的生长情况，适时掀盖竹席；曲坯入室培养成熟后，即可出房。

8.如权利要求1所述一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：所述步骤6）的具体操作步骤为：将曲坯移至于40-50℃烘干箱中烘干。

9.如权利要求1所述一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：所述步骤6）之后还包括7）储存。

10.如权利要求9所述一种新型红枣无药种曲的制作方法，其特征在于：所述步骤7）的具体操作步骤为：用麻袋包装，防止曲坯吸潮。