[发明专利]一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。本发明采用红枣和山楂为原料酿造而成，在发酵过程中可提高红枣发酵酒的口感，使该山楂红枣发酵酒的口感更柔和适口，采用本发明的酿造方法酿制的山楂红枣发酵酒口感酸甜独特，具有浓郁的红枣和山楂的混合香气，提高了该山楂红枣发酵酒的经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法。

背景技术

红枣是一种营养丰富的果实，且在我国的种植面积也是越来越大。目前，红枣的消费形式主要就是干枣、枣片、蜜枣等，以饮料和果酒形式出现的极为少见。增加红枣产品的花色品种，推进红枣的深加工应用具有深远的意义。其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，具有较强的滋补作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

山楂，蔷薇科山楂属植物，是中国特有的药果兼用树种。山楂具有有改善皮肤的血液供应，营养肌肤，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，能防治心血管疾病，并能延缓衰老。

然而，传统的红枣发酵酒是以红枣为原料在酵母菌的作用下，充分利用红枣中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将红枣中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，具有独特的风味和营养价值，对人体健康十分有利。但由于仅采用红枣为原料酿制的红枣发酵酒中营养成分和风味比较单一，口味丰富度不强，难以满足消费者对同时具有多种风味的红枣酒的需求，因此，亟需提供一种口感丰富的的红枣发酵酒，以满足更多消费者的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种酿造工艺简单、且融合了红枣和山楂香味的山楂红枣发酵酒及其酿造方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。

进一步，所述步骤1）的具体操作为：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣和山楂，清洗干净后破碎。

进一步，所述步骤2）中红枣和山楂的混合比为1：1-2。

进一步，所述步骤2）中果胶酶添加量为红枣的20-80ppm，加入果胶酶后的处理时间为2-5h，处理温度为40-55℃。

进一步，所述高温浸提的温度为70-90℃，高温浸提时间为2-4h。

进一步，所述步骤4）中加入糖和酸进行调整的具体操作为：先用柠檬酸将红枣汁的pH值调节为3.5-4.5，再用蔗糖调节其可溶性固形物为15-20%。

进一步，所述酵母的添加量为混合液的2-3%。

进一步，所述发酵的温度为16-25℃，发酵时间为7-15d。

本发明还提供了一种山楂红枣发酵酒，采用如上所述山楂红枣发酵酒的酿造方法制得。